La salade au kale de chez Exki (4 pers.)
La veille, faites tremper 440 g de petit épeautre non mondé dans un grand volume d’eau. Le lendemain, cuisez-le et laissez-le refroidir.
Taillez 320 g de potiron en dés et faites-les réduire à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 10 mn. Ôtez les tiges de 120 g de chou kale et lavez-le. Coupez les feuilles en julienne et faites-les sauter dans de l’huile d’olive pendant 3 mn. Taillez ½ betterave en dés. Lavez et taillez 120 g de salade pain de sucre et 60 g de salade raddichio.
Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
Émiettez 120 g de feta dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients et des cerneaux de noix concassés. Mélangez avec la vinaigrette et servez immédiatement.
