- Pour le déjeuner
Caviar cru de carottes aux épices indiennes
Mixez 300 g de carottes coupées en morceaux avec le jus de 1 orange, 2 dattes dénoyautées, 1 échalote. Ajoutez 2 c. à s. de tahini (purée de sésame), 1 c. à c. de garam masala, un peu de gingembre frais, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez, parsemez de feuilles de coriandre et servez frais.
Salade à la truite fumée, vinaigrette avocat-kiwi
Mélangez 1 botte de cresson rincée avec 1 concombre coupé en bâtonnets, 1 pomme Granny Smith coupée en dés, 4 tranches de truite fumée coupées en lanières. Mixez
1 avocat avec 1 kiwi et 2 c. à s. de yaourt. Salez, poivrez et versez sur la salade.
« Polentarte » de champignons et de mâche
Préparez 1 sachet de polenta précuite en suivant les instructions. Huilez un moule à tarte à fond amovible. étalez dessus la polenta, laissez-la durcir et faites-la cuire 15 min à 180° C. Pendant ce temps, faites sauter 250 g de champignons de Paris, salez, poivrez, puis ajoutez hors du feu 1 sachet de mâche. Recouvrez la polenta avec les légumes, parsemez de copeaux de mimolette et passez 5 min sous le gril.
Wraps au pesto de romanesco et bresaola
Mixez un pied de chou romanesco ou de brocoli cuit à la vapeur avec 1 poignée d’amandes entières et 2 c. à s. de St Môret. étalez sur des tortillas, recouvrez de radis noir râpé et de lamelles de bresaola, roulez serré et coupez en deux pour servir.
Risotto de lentilles au céleri-rave et au saumon
Faites rissoler 150 g de lentilles du Puy et 1 poireau émincé dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de céleri-rave pelé coupé en petits dés, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym et recouvrez de bouillon de volaille. Laissez mijoter 15 min sur feu moyen. Disposez dessus 4 pavés de saumon sans la peau et laissez cuire 8 min à couvert jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et le saumon juste cuit.
Penne au potimarron, sauge et bacon
Faites griller à la poêle 8 tranches fines de poitrine fumée coupées en morceaux avec 10 feuilles de sauge fraîche hachée. Déglacez avec 2 c. à s. de vin blanc et réservez. Coupez en dés sans le peler 1 petit potimarron puis faites-le cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Ajoutez 250 g de penne et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient al dente. égouttez et versez dans la poêle contenant le bacon. Faites sauter 3 min avec 2 c. à s. de graines de courge et servez.
Grenade et litchis à l’eau de rose
Mélangez les graines de 1 grosse grenade avec 400 g de litchis frais dénoyautés et coupés en quatre. Arrosez avec 2 c. à s. d’eau de rose et laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant de servir.
