Agneau et légumes au diable à l’étouffée
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h à 1 h 30
Pour 4 personnes
1 diable en terre cuite non vernissé
800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
1 oignon
4 belles carottes
3 pommes de terre
2 panais ou autres légumes racines
2 branches de romarin et 2 branches de thym ou 1 petit bouquet
de sauge (1 douzaine de feuilles)
10 cl de vin blanc sec
1 c. à s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Mettez le diable à tremper dans l’eau 1 h avant. Egouttez-le bien.
Salez et poivrez les morceaux de viande.
Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez les carottes, les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Placez les oignons au fond du diable, recouvrez des morceaux de viande, des légumes et des gousses d’ail entières non pelées. Salez et poivrez légèrement. Versez l’huile d’olive et le vin blanc, ajoutez les herbes aromatiques. Fermez avec le couvercle et placez sur une grille au-dessus des braises.
Faites cuire 1 h à 1 h 30 (2 h si le diable est plus éloigné de la braise).
Mixez la chair des gousses d’ail avec le jus de cuisson et remettez ce mélange dans le diable. Mélangez et servez.
Le diable se comporte comme un petit four vapeur. Vous pouvez faire cuire ce plat au four : préchauffez le four sur th. 7-8/ 230°, enfournez, baissez la température sur th. 5/150° et faites cuire 3-4 h environ.
