Salade de boulghour, légumes marinés, yaourt et bergamote... La recette du jour du chef Herman
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de cannelle
- bouillon de légumes
- boulghour
- yaourt grec
- zeste de bergamote
- baby carottes
- zeste de fenouil
- bettes
- vinaigre dashi
- feuilles de chou kale
- huile d'olive
- fleurs de capucine
- sarrasin
- curcuma
- graines de lin
- sel et poivre
Préparation
- Dans une grande poêle, faites sauter 2 échalotes émincées et 1 gousse d’ail.
- Ajoutez 200 g de boulghour et 1 bâton de cannelle.
- Salez, poivrez et ajoutez 500 ml de bouillon de légumes.
- Faites cuire le tout pendant 7 à 10 minutes : le boulghour doit être tendre.
- Jetez l’excès d’eau, enlevez le bâton de cannelle et laissez refroidir.
- Assaisonnez le boulghour avec du sel d’hibiscus, du poivre, du vinaigre de fleur de sureau, du vinaigre de cidre, 80 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez 4 feuilles de chou kale finement hachées.
- Assaisonnez 150 g de yaourt grec avec du poivre, du sel et du zeste de bergamote. Dans un bol séparé, mélangez 8 baby carottes, 1 bulbe de fenouil et 1 grosse poignée de bette, le tout émincé.
- Ajoutez du sel, du poivre, 80 ml d’huile d’olive, du jus de bergamote et du vinaigre dashi.
- Dans une poêle, toastez 50 g de sarrasin et 20 g de graines de lin dans 30 ml d’huile d’olive avec du sel et du curcuma.
- Mélangez le boulghour et le yaourt dans un bol. Parsemez les légumes et les graines toastées par-dessus.
- Garnissez de fleurs de capucine et d’un filet d’huile de bergamote. C’est prêt !
