Les cranberries, ces petites baies rouges venues d'Amérique, se font de plus en plus remarquer dans nos assiettes.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 1 fenouil
- 170 ml d'huile d'olive estra vierge
- 25 ml de vinaigre de Jerez( vinaigre espagnol)
- Sel
- Piment d'Espelette
- 1 L de jus d'Ocean Spray Cranberry Classic
- Vinaigre balsamique
- 200 g de sucre
- 2 g de gomme Xanthane
- Le jus d'un citron
- 1 tranche de pain grains entiers
- 200 g de crevettes grises d'Ostende
- Basilic frais
Préparation
Le gaspacho :
- Pendant une nuit, faites mariner les tomates mûres coupées en 1/4 et le fenouil coupé en dés dans 150 ml d’huile d’olive extra vierge et 25 ml de vinaigre de Jerez (vinaigre espagnol).
- Salez et ajoutez du piment d'Espelette.
- Le lendemain, enlevez les tiges des tomates et jetez-les.
- Mixez tous les ingrédients pendant 3 minutes à grande vitesse.
- Passez au tamis, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez refroidir au congélateur.
Le sorbet aux cranberries :
- Dans un blender, mixez 1 l de jus d’Ocean Spray Cranberry Classic avec le sucre, 20 ml d’huile d’olive extra vierge, 2 g de gomme Xanthane et le jus d’un citron.
- Passez au tamis et placez dans une machine à sorbet jusqu'à ce que la consistance corresponde à un sorbet.
Les garnitures :
- Faites griller 1 tranche de pain grains entiers dans une poêle avec des l'huile d'olive et du sel.
- Servez le gaspacho dans une assiette profonde et ajoutez le sorbet au centre.
- Décorez avec la tranche de pain, les crevettes grises d'Ostende, du basilic frais, un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.
