Gaspacho de tomates et fenouil, sorbet de cranberries, crevettes grises d’Ostende, pain grillé et basilic

Le gaspacho :

1. Pendant une nuit, faites mariner les tomates mûres coupées en 1/4 et le fenouil coupé en dés dans 150 ml d’huile d’olive extra vierge et 25 ml de vinaigre de Jerez (vinaigre espagnol).
2. Salez et ajoutez du piment d’Espelette.
3. Le lendemain, enlevez les tiges des tomates et jetez-les.
4. Mixez tous les ingrédients pendant 3 minutes à grande vitesse.
5. Passez au tamis, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez refroidir au congélateur.

Le sorbet aux cranberries :

1. Dans un blender, mixez 1 l de jus d’Ocean Spray Cranberry Classic avec le sucre, 20 ml d’huile d’olive extra vierge, 2 g de gomme Xanthane et le jus d’un citron.
2. Passez au tamis et placez dans une machine à sorbet jusqu’à ce que la consistance corresponde à un sorbet.

Les garnitures : 

1. Faites griller 1 tranche de pain grains entiers dans une poêle avec des l’huile d’olive et du sel.
2. Servez le gaspacho dans une assiette profonde et ajoutez le sorbet au centre.
3. Décorez avec la tranche de pain, les crevettes grises d’Ostende, du basilic frais, un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.