Pour la foodista sexy qui cuisine chic et glamour.
Ingrédients
- 2 kg de filet de boeuf
- 50 g d'échalotes
- 100 g de beurre
- 400 g de champignons de Paris
- 150 g de foie gras
- 1,2 kg de pâte feuilletée
- 5 cl de madère
- 40 cl de fond de veau lié
Préparation
- Dans de l’huile bien chaude, faites colorer l filet de bœuf. Laissez refroidir.
- Préparez la duxelles : pelez et hachez finement les échalotes et faites les revenir dans 20 g de beurre.
- Hachez finement les champignons de Paris et ajoutez-les aux échalotes.
- Salez, poivrez. Ajoutez 50 g de persil haché.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Coupez le foie gras en fines tranches.
- Enrobez le filet de bœuf avec les tranches de foie gras puis avec la duxelles de champignons.
- Étalez la pâte feuilletée en forme rectangulaire et enrobez le filet.
- Décorez avec des étoilées découpées à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile dans le reste de pâte.
- Badigeonnez avec du jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.
- Enfournez pendant 35 à 40 min.
- Dans un poêlon, faites réduire la madère avec le fond de veau lié, assaisonnez. La sauce doit s’épaissir un peu.
- Ajoutez 80 g de beurre.
- Dressez le bœuf Wellington sur un plat et découpez en tranches pas trop épaisses.
- Servez la sauce à part.
