Savez-vous tout ce qu’une cocotte en fonte peut faire pour vous ? Mijoter, braiser, bien sûr, mais aussi cuire des gâteaux et des plats express. Voici 30 idées de réaliser à l’aide de votre cocotte préférée.
La preuve par 30 recettes du monde entier.
10 recettes de viande à la cocotte
Quoi de plus délicieux que le parfum d’une viande qui mijote dans la maison ? Nos meilleures idées pour changer du bœuf bourguignon.
Colombo de poulet, pommes de terre et patate douce
Lapin mijoté aux pommes et au cidre
Rôti de dinde
10 recettes de poisson, féculents et légumes à la cocotte
Eh oui, eux aussi adorent passer à la cocotte !
SAUMON AUX HARICOTS ET AU CÉLERI
Faites revenir dans l’huile d’olive 2 échalotes hachées et 1 pied de céleri en tronçons. Ajoutez 200 g de haricots blancs ou rouges trempés pendant 12 h, 2 clous de girofle, laurier et sarriette, recouvrez de bouillon de légumes et cuisez 1 h 30. Salez, puis déposez dessus des pavés de saumon frais, refermer la cocotte et laissez cuire 5 à 7 min.
MINESTRONE AU PETIT ÉPEAUTRE
Faites cuire 45 min, dans 1,5 l d’eau, 100 g de pancetta avec 150 g de petit épeautre, 1 carotte, 1 poireau, 1 panais, 2 navets, 1/4 de céleri-rave, 1 oignon rouge en morceaux. Ajoutez 1 boîte de haricots blancs rincés et 3 c. à soupe de pesto, laissez chauffer 5 min.
KEDGEREE
Faites revenir dans 60 g de beurre 250 g de riz basmati, 4 graines de cardamome et 3 c. à café de curry de Madras. Ajoutez 70 cl de lait, couvrez et laissez cuire 20 min en remuant fréquemment. Ajoutez 400 g de haddock poché et émietté, 2 œufs durs coupés en 4, de la coriandre hachée, 1 poignée de raisins secs et le jus de 1 citron.
SARDINES ET LÉGUMES TIÉDES À LA MAROCAINE
Faites revenir à l’huile d’olive 4 pommes de terre Roseval, 5 carottes et 6 fonds d’artichaut en gros morceaux. Ajoutez
10 cl d’eau chaude, 1 c. à café de cumin,
1 c. à café de coriandre ciselée, sel, poivre, laissez mijoter 20 à 25 min. Hors du feu, ajoutez 2 boîtes de sardines à l’huile égouttées, 1 bouquet de coriandre émincé, le jus et le zeste de 1/2 citron.
LOTTE AU CIDRE ET LANGUES D’OISEAU
Faites dorer dans 20 g de beurre 1,5 kg de queue de lotte farinée. Ajoutez 3 échalotes et 1 fenouil émincés. Recouvrez de 1 bouteille de cidre brut, ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, 10 grains de poivre blanc, laissez mijoter 20 min. Ajoutez 200 g de pâtes langues d’oiseau, mélangez et cuisez encore 15 min. Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
TAJINE DE LIEU JAUNE
Déposez sur un lit d’oignons 4 tranches de lieu jaune. Recouvrez avec du persil et de la coriandre ciselés, 2 gousses d’ail hachées et 3 cl d’huile d’olive. Ajoutez 3 carottes, 1 courgette, 4 pommes de terre en rondelles, 10 cl d’eau, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 3 c. à café de ras el hanout. Laissez mijoter 1 h 30.
CURRY DE LÉGUMES D’HIVER
Plongez 1/2 courge butternut en morceaux, 2 navets boule d’or en 8, 2 carottes, 1 petit chou-fleur en fleurettes et 1 gousse d’ail écrasée dans 1 bocal de pâte de curry doux (Rajah, Patak’s) mélangé à 20 cl de lait de coco bouillant. Laissez mijoter 20 min. Ajoutez 1 boîte
de pois chiches égouttés + coriandre et cuisez 10 min à découvert.
LENTILLES À LA TRÉVISE ET AU TOFU
Faites rissoler 1 trévise émincée avec 1 oignon doux et 250 g de lentilles vertes du Puy. Couvrez de 25 cl d’eau froide, ajoutez 1 bouquet garni et 1 gousse d’ail. Laissez frémir 25 min, ajoutez 200 g de tofu fumé en dés et 2 c. à soupe de sauce soja, laissez réchauffer et servez.
ORGE PERLÉ AU POTIMARRON
Faites revenir dans l’huile d’olive 180 g d’orge perlé, 1/2 potimarron en dés et 1 oignon émincé. Ajoutez 15 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes et 1 c. à café d’origan. Laissez cuire à feu doux 30 min en remuant deux ou trois fois. Ajoutez 60 g de parmesan râpé.
RISOTTO DE CROZETS GRATINÉ A LA MIMOLETTE
Faites dorer 1 oignon et 300 g de crozets dans 30 g de beurre. Ajoutez 15 cl de vin blanc et 70 cl de bouillon de volaille. Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant trois fois. Ajoutez 80 g de mimolette vieille + 1 poignée de noisettes hachées et passez 5 min sous le gril du four.
10 recettes de desserts à la cocotte
Vous n’aviez jamais pensé à faire cuire des fruits ou un gâteau dans une cocotte ? Essayez, vous allez adorer !
FRUITS SECS AU THÉ FUMÉ
Portez à ébullition 1 l d’eau et 2 c. à soupe de thé fumé (lapsang souchong). Plongez-y 150 g d’abricots secs, 150 g de figues sèches,150 g de dattes et 150 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux. Faites cuire 15 min à feu doux, laissez refroidir dans la cocotte et servez avec de la glace à la vanille.
GATEAU MOUSSELINE
Mélangez 200 g de farine avec 150 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel. Ajoutez 3 œufs battus avec 10 cl de lait, 10 cl d’huile de tournesol, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. Versez dans une cocotte de 20 cm bien beurrée, couvrez et faites cuire 45 min au four à 210° C (th. 7).
RIZ AU LAIT CARAMÉLISÉ AU LAURIER
Plongez 80 g de riz rond dans 1 l de lait frais bouillant, ajoutez 80 g de sucre et 1 feuille de laurier. Faites cuire sans couvercle 1 h 45 à 180° C (th. 6). Hors du feu, mélangez la croûte caramélisée et le riz, dégustez tiède.
POMMES ET POIRES CONFITES FAÇON TATIN
Beurrez généreusement une cocotte ronde de 22 cm. Alternez en couches 1 kg de poires et 1 kg de pommes coupées finement, en saupoudrant de 125 g de sucre mixé avec 1 gousse de vanille. Laissez cuire 2 h à 150° C (th.5).
POIRES AU VIN BLANC ET À LA BADIANE
Plongez 6 belles poires pelées dans 60 cl de vin blanc avec 100 g de miel et 2 étoiles de badiane. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 30 min à 150° C
(th. 5), puis laissez refroidir 1 h dans le four sans y toucher.
FLAN À LA CATALANE
Mixez 2 œufs avec 150 g de fromage frais, 20 cl de lait concentré sucré, 20 cl de lait, le zeste de 1/2 citron et 2 pincées de cannelle. Versez dans un moule à manqué tapissé de 50 g de caramel liquide. Posez dans une cocotte de 24 cm remplie de 50 cl d’eau bouillante. Couvrez hermétiquement avec de l’aluminium, posez le couvercle et laissez cuire à feu doux 45 min. Laissez refroidir dans la cocotte et réfrigérez 2 h avant de déguster.
MOELLEUX AUX MARRONS
Faites fondre à feu doux, dans une cocotte de 22 cm, 100 g de beurre et 130 g de chocolat noir. Ajoutez 500 g de crème de marrons vanillée, 3 œufs, 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de rhum brun. Enfournez sans couvercle, faites cuire 25 min à 180° C(th.6).
CAKE À LA BANANE
Ecrasez 2 bananes avec 150 g de cassonade. Ajoutez 2 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 60 g de poudre d’amandes, 8 cl d’huile de tournesol, 2 pincées de sel, 1 c. à café d’épices pour pain d’épices. Versez dans une cocotte beurrée de 18 cm, couvrez et faites cuire 10 min au four à 240° C (th. 8) puis 50 min à 170° C (th. 5-6). Ôtez le couvercle, laissez refroidir 5 min avant de démouler.
BROWNIE ZÉRO VAISSELLE
Faites fondre 180 g de chocolat noir avec 100 g de beurre demi-sel dans une petite cocotte de 22 cm. Ajoutez hors du feu 2 œufs, 180 g de sucre, 100 g de farine, 60 g de noix hachées, 25 g de cacao amer en poudre, 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude et 1 c. à café d’extrait de vanille. Enfournez sans couvercle 30 min à 180° C (th. 6).
ANANAS AU POIVRE LONG
Faites dorer 2 ananas bien mûrs et épluchés dans 150 g de beurre. Ajoutez 6 chatons de poivre long concassés, couvrez et enfournez pour 1 h 15 à 140° C (th. 4-5). Servez tiède ou froid.
D’après une recette de Jean-Marc Notelet (restaurant Caïus, 6 rue d’Armaillé, Paris 17e).
Les recettes sont pour 4 à 6 personnes.
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