CHILI DE COURGE BUTTERNUT

À mettre au menu les jeudis végétariens : ce chili de courge butternut réchauffe les corps. Un plat ultrariche en fibres, vitamines et minéraux.

Pour 4 personnes: 

  • 300 g de riz blanc
  • 720 ml de haricots blancs à la sauce tomate
  • 1 courge butternut
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 oignon haché finement
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 400 g de tomates en conserve
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 piment haché finement
  • 4 gousses d’ail pressées
  • 4 cuillères à soupe de crème aigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 15 g de coriandre
  • huile d’olive

Préparation:

  1. Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.
  2. Pelez la courge butternut, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
  3. Versez un filet d’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon, le piment et l’ail. Ajoutez le poivron et les carottes après 3 minutes. Ajoutez la courge butternut après 5 minutes.
  4. Ajoutez la purée de tomates et continuez à faire sauter pendant 5 minutes.
  5. Délayez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante et versez ce mélange avec les tomates en conserve, le sucre et les haricots dans la casserole. Laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  6. Servez le chili avec le riz, la crème aigre et la coriandre.

Découvrez ici cette recette et bien plus encore:  www.dekeukenvanlidl.be.