Oui, il y a des pépites en dehors de Bruxelles (dans le Brabant flamand précisément)! Dôme en est une belle!
Vous êtes cette petite brune journaliste lifestyle au ELLE Magazine, vous quittez votre macbook air tous les midis pour aller chercher votre casse-croute qui n’a bien souvent d’intérêt que celui de vous éviter de crever la dalle. Sauf que non, ce midi, c’est différent… Vous aller tester Dôme à Rhode-Saint-Genèse. Non pas que vous n’appréciiez pas les sandwichs de la pompe à essence Lukoil jouxtant votre bureau, mais là, c’est Palace !
Le mec derrière le concept
Yeux en arc-en-ciel, sourire constant, le chef et concepteur du lieu Julien Van Den Este, (ex chef chez l’Ecailler du Palais Royal et la Villa Loraine) est inspirant tant il respire la bonne humeur. Dès votre arrivée, il vous parle de sa cantine ensoleillée en bordure de Forêt de Soignes et son atmosphère heureuse… « Le Dôme c’est ça, une cuisine fraîche, locale, de saison, presque 100% bio, discrète, sans ostentation. Une cuisine à partager. », qu'il vous dit. Ce mercredi midi, beaucoup de copines, familles, avec ou sans poussette, se pressent pour déguster un menu du jour dans l’air du temps avec option viande, poisson ou végétarien. Ici, les légumes sont rois et divinement cuisinés. C’est simple mais fin et ça laisse sans faim.
L’assiette
Et ça tombe bien. Vous, vous êtes une fan de cette simplicité. Elle donne souvent du relief aux assiettes. L’entrée, par exemple : des légumes tout nus encore croquants, un espuma de petits pois, de la scarmoza fumée ou encore une stracciatella, ail des ours et galettes de Carasoa et un tartare d'algues aux kumquats et sésame. Voilà, ceci explique cela. Ces plats de printemps racontent, sans détour, le naturel de cette cuisine ; la terrasse désertée à cause des averses ; les coups de vent glacés réchauffés par des rayons de soleil inopinés ; les canons de vin naturel bus à la volée. Votre assiette finie et rapportée, vous êtes sous le charme.
L’arbre qui cache la forêt
Derrière ce restaurant se cache un univers holistique surprenant. Sur quatre niveaux, et un dédale impressionnant de couloirs, on accède à une piscine sous dôme, des salles de soins, une douche glacée, un hammam, un sauna, un sauna à infra-rouges. Derrière ce projet pharaonique deux esthètes : Isabelle Manneback et son mari Fabrice Enthoven qui veulent offrir ici le bien-être, la reconnexion, la découverte de soi.
Dôme - 15 Chaussée de Waterloo, 1640 Rhode-Saint-Genèse. Restaurant ouvert non stop du mardi et mercredi de 12h à 21h30, le jeudi, vendredi et samedi de 12h à 22h et le brunch du dimanche de 11h à 15h. Tél.: 02/358 17 45
