Frais et légers, ces tacos sont parfaits comme entrée de l'été. Ce qui font leur particularité ? L'utilisation du jicama, surnommé pomme de terre mexicaine, ce légume-racine bulbeux a une mince peau brune et une chair blanchâtre, croquante et légèrement sucrée. On l’utilise souvent cru comme dans cette recette.
Ingrédients
- 250 g de filet de flétan sans peau ni arêtes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
- Le jus de 1 citron vert
- 1/8 c. à cafe de cumin moulu
- Fleur de sel
- 1 petit jicama (environ 13 cm de ø)
- 40 g de chou coupé en fines lanières
- Le jus de 1 citron vert
- Sel fin marin
- Rondelles d’oignon rouge
- Un filet de crème
- 1 avocat coupé en fines tranches
- Feuilles de coriandre fraiche
- Piment coupé en tranches
- Quartiers de citron vert pour servir
Préparation
- Coupez le poisson en quatre lanières de même taille. Mettez-les dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin et une bonne pincée de sel. Couvrez et laissez mariner quelques mn.
- Pour les tacos, coupez le jicama à l’aide d’une mandoline en rondelles de 3 mm d’épaisseur. (Si vous n’avez pas de mandoline assez large, utilisez un couteau aiguisé). Le jicama, difficile à trouver en Belgique, peut être remplacé par des tranches de pomme Granny Smith.
- Dans un petit saladier, mélangez le chou avec le jus de citron vert et une pincée de sel fin marin.
- Faites chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen à vif. Ajoutez le poisson et faites cuire 2 mn de chaque côté environ. Mettez un morceau de poisson sur chaque « tortilla » de jicama (ou pomme) et ajoutez le chou, l’oignon rouge et l’avocat.
- Ajoutez un filet de crème et terminez par la coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.
LE LIVRE
"Mon assiette clean" de Gwyneth Paltrow, photographise Ditte Isager, 288 pages, éd. Marabout, 24,90 € pvc.
