Humus & Hortense est l’adresse green dont tout le monde parle en Belgique. Le chef Nicolas Decloedt nous a glissé une de ses recettes du moment, à refaire facilement à la maison : des lentilles belges accompagnées de légumes et d'un velouté.
Ingrédients
- 250 g lentilles belges vertes, rincées
- 2 L de bouillon de légumes
- 4 blancs de poireaux, nettoyés et ciselés
- 4 oignons, ciselés
- 800 g pommes de terres, en dés
- 3 L de bouillon de légumes
- 400 g amandes torréfiés
- 225 g crème d'amandes
- 4 mini fenouils, nettoyés
- 200g mange-touts, nettoyés
- Sel
Préparation
- Portez les lentilles dans les 2 L de bouillon à ébullition. Faites mijoter pendant 15 mn environ. Les lentilles doivent rester « al dente ». Assaisonnez en sel.
- Préparez le velouté. Suez les oignons avec les blancs de poireaux. Ajoutez les pommes de terre et mouillez avec les 3 L de bouillon. Portez à ébullition. Faites bouillir jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ajoutez les amandes. Mixez le tout finement avec le sel et la crème, assaisonnez.
- Faites cuire les fenouils à la vapeur entre 6 à 8 mn, selon leur taille. Grillez-les, conservez au chaud. Faites cuire les mange-touts à la vapeur, pendant 2 mn.
- Disposez un fond de velouté dans l’assiette, ajoutez les lentilles et les légumes. Terminez avec quelques herbes fraiches.
