4. Courgettes farcies au quinoa, champignons et SoCheeze aux tomates séchées
Les courgettes rondes se prêtent parfaitement aux farcis. Remplie de quinoa, de champignons et de SoCheeze, cette recette est parfaite pour un déjeuner super bon et super sain.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 courgettes rondes
- 280 grammes de quinoa
- 200 grammes de champignons
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles
- 1 bol (250 grammes) de SoCheeze aux tomates séchées au soleil
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- huile d’olive
- poivre et sel
La préparation
1. Rincez le quinoa et portez-le à ébullition dans 1 litre d’eau salée auquel on ajoute le curcuma en poudre. Laissez mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le tout dans l’eau pendant 5 minutes. Égouttez le quinoa et gardez-le de côté.
2. Coupez le haut des courgettes rondes et évidez-les (vous pouvez conserver la chair pour préparer un potage).
3. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes).
4. Augmenter le feu et ajouter les champignons finement hachés, avec le thym. Cuire brièvement jusqu’à ce que les champignons brunissent.
5. Mélangez le quinoa avec les champignons, les cubes de SoCheeze et 2 cuillères à soupe d’huile du pot de SoCheeze. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Remplissez les courgettes avec le mélange de quinoa et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.
