3/ Rouleaux de saumon fumé aux St Jacques et pommes Pink Lady®
Ingrédients
- 2 pommes Pink Lady®
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 1 échalote
- 8 noix de St Jacques
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
- Quelques brins de ciboulette
- Jus d’un demi-citron
- Un peu de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques
- Tailler les pommes Pink Lady® en brunoise
- Ciseler finement la ciboulette
- Préparer la marinade à base d’huile de noisette, de jus de citron, de sel et de poivre
- Tailler les noix de Saint-Jacques en brunoise
- Mettre dans un gros bol les noix de Saint-Jacques, les pommes Pink Lady®, la marinade et la ciboulette
- Mélanger bien le tout
- Placer la préparation sur le bord de la tranche de saumon et puis enroulez-la sur elle-même.
