Oeufs pochés Pompadour, escabèche de rouget, poulet farci au fromage blanc… Découvrez les recettes qui faisaient fondre Christian Dior et reproduisez-les en famille ou entres amis (restreints) pour célébrer la fin du confinement.
S’il on connait et reconnait le talent de Christian Dior pour la mode à travers le monde, on ignore encore souvent que le créateur se révélait doué de ses mains dans bien d’autres domaines. Et c’est en lisant le livre de recettes “La Cuisine cousu-main” que l’on découvre la passion du couturier pour la gastronomie. Le chef Raymond Thuilier, qui signe la préface du livre, disait d’ailleurs de Christian Dior qu’il était : « Un homme qui possédait le sens et le culte du beau, toujours à la recherche de la perfection, homme d’esprit et de cœur, fin gourmet ».
Ainsi, ce précieux ouvrage, publié par la Maison et délicieusement illustré par l’artiste René Gruau, dévoile les mets préférés du couturier, amoureux de l’art de vivre. Et en partageant ces secrets culinaires, nous espérons que vous pourrez à votre tour, profiter de la joie d’un bon repas avec vos proches pour faire et refaire le monde pendant des heures. Voici donc trois recettes incontournables de Monsieur Dior à réaliser à la maison.
Illustration: René Gruau
Les oeufs pochés Pompadour
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 8 artichauts bretons
- 8 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1/2 jus de citron
- 15g de sel
- 12 cuillerées à soupe de sauce béchamel
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée de vinaigre
Étapes
- Faites cuire les artichauts dans un blanc, c’est-à-dire dans suffisamment d’eau dans laquelle on aura, à froid, délayé la farine. Ajoutez le sel et le jus d’un demi-citron.
- Lorsque les artichauts sont cuits, dégagez les fonds en enlevant les feuilles et le foin.
- D’autre part, pochez les oeufs dans l’eau bouillante dans laquelle vous aurez versé une petite cuillerée de vinaigre (pas de sel) et égouttez-les soigneusement.
- Préparez la sauce béarnaise.
- Rangez les fonds d’artichauts dans un plat à gratin bien beurré. Garnissez-les d’une cuillerée de sauce béarnaise, puis posez les oeufs pochés et nappez-les de sauce béarnaise.
- Poudrez de parmesan et passez à la salamandre (si vous n’en avez pas, mettez-les dans votre four en mode grill, sur la plaque la plus haute)
- Servez les artichauts dans le plat à gratin
illustration : René Gruau
L’escabèche de rouget (plat froid)
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 8 rougets
- 1kg de tomates
- 500 g de concombres
- 3 citrons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de gelée de poissons
- Huile d’olive
- sel, poivre
Étapes
- Saisissez en sauteuse les rougets, parés et étêtés, avec l’huile d’olive, l’ail haché, sel et poivre.
- Lorsque les poissons ont refroidis, rangez-les sur un plat garni de tomates crues, épluchées, épépinées et coupées en rondelles.
- Ajoutez les rondelles de concombre, préalablement dégorgées au gros sel, les citrons coupés en rondelles fines sans avoir enlevé la peau
- Lorsque les poissons sont tout à fait froids, recouvrez-les de gelée de poissons.
Illustration : René Gruau
Le poulet farci au fromage blanc
Ingrédients (pour 4/5 personnes)
- 1 poulet
- 400 g de fromage blanc
- 2 gros oignons
- 1 truffe
- 1/2 tasse de fond de volaille
- 5 g de persil
- 2 g de thym
- 3 g d’estragon
- 100 g de beurre
- 2 cuillerées de cognac Hennessy
Étapes
- Réalisez la farce à base de fromage blanc additionné des oignons hachés tombés au beurre, persil, thym et estragon, de la truffe coupée en dés, de mie de pain, du sel et poivre
- Farcissez le poulet
- Faîtes cuire le poulet en cocotte ou en braisière environ 3/4 d’heure après l’avoir flambé au cognac, dans le beurre déjà chaud.
- Mouillez légèrement le fond de volaille, salez et poivrez avec discrétion
- Servez à part une saucière du fond de la volaille lié légèrement à la fécule
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