Recette : Agneau Barbacoa
Lunch/dîner
30 min
240 min
10-12 pers.
Moyen
Ingrédients
- 3 - 4,5 kg d’épaule d’agneau
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons
- 2 oranges
- 6 feuilles de laurier
- 4 à 8 piments ancho séchés (sans tige et sans graines)
- 2 piments chipotle en conserve
- 4 à 6 c. à soupe de jus de chipotle
- 8 à 12 gousses d’ail
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
- jus de 2 oranges
- 4 c. à soupe de cumin
- 4 c. à soupe de coriandre
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 4 c. à soupe d’origan séché
- 4 c. à café de sel
- 2 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de cassonade
Spécialité mexicaine originaire d’Oaxaca de Blanco
Pour la marinade : 4 à 8 piments ancho séchés (sans tige et sans graines) – 2 piments chipotle en conserve – 4 à 6 c. à soupe de jus de chipotle – 8 à 12 gousses d’ail – 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf – jus de 2 oranges – 4 c. à soupe de cumin – 4 c. à soupe de coriandre – 2 c. à soupe de poudre de chili – 4 c. à soupe d’origan séché – 4 c. à café de sel – 2 c. à café de cannelle – 2 c. à soupe de vinaigre – 2 c. à soupe de cassonade
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier
et placez-y l’épaule d’agneau. Massez-la et laissez reposer
4h au frigo pour développer les goûts. - . Coupez les oignons en grosses lamelles. Coupez également
les oranges en morceaux. Placez l’agneau dans la feuille de
bananier avec les oignons, les oranges, les feuilles de laurier,
le sel et l’huile d’olive. Faites cuire au four à 160°C pendant
4 heures.
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