C’est le printemps, on veut du frais, du léger, alors on met ses assiettes en mode pistache, avocat, menthe ou roquette ! Nos 10 recettes green.
Par Elisabeth Scotto Stylisme Charlotte Huguet Photos Nathalie Carnet.
1. SALADE VERTE AU POULET
Pour 4 personnes
Faites dorer 2 blancs de poulet dans un filet d’huile d’olive avec sel et poivre, sur les deux faces, puis laissez-les cuire 10 min. Laissez refroidir, coupez-les en lamelles.
Dressez dans une jatte 1 concombre en rondelles, les lamelles de poulet, 1 salade iceberg en morceaux, 4 tomates vertes en quartiers et 30 g de parmesan en copeaux.
Nappez d’une citronnette : 4 c. à soupe d’huile d’olive et 2 de jus de citron, herbes ciselées, sel et poivre.
Mélangez au moment de déguster.
2. TROIS RECETTES DE SMOOTHIES
Pour 6 personnes (de gauche à droite)
- Roquette, ananas : mixez 50 g de roquette hachée et la pulpe de 1 ananas Victoria mûr avec environ 1 dl d’eau, jusqu’à obtention d’un smoothie velouté.
- Kale, poire, citron : mixez 50 g de kale haché et 2 poires Williams mûres, avec leur peau, avec environ 1 dl de jus de citron, jusqu’à obtention d’un smoothie velouté.
- Epinards, avocat, citron vert : mixez 50 g de pousses d’épinards hachées et la pulpe de 1 gros avocat mûr à point en cubes avec le jus de 1 citron vert et environ 1 dl d’eau, jusqu’à obtention d’un smoothie velouté.
3. PALETS AUX ŒUFS MOLLETS
Pour 6 personnes
Emincez 300 g de légumes verts mélangés de votre choix : kale, chou vert, chou chinois, épinards, céleri, cresson, roquette...
Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive : ils doivent rester fermes.
Ajoutez 2 c. à soupe de petits pois et autant de fèves écossées et 100 g de fines asperges. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez 1 œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse et 4 c. à soupe de farine.
Salez, poivrez bien. Mélangez et laissez refroidir une heure au frais.
Formez des petits palets avec cette préparation aux légumes et faites-les dorer dans une grande poêle, dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 min de chaque côté.
Servez chaud, avec des œufs mollets : plongez 6 œufs dans de l’eau bouillante et comptez 5 min puis égouttez-les et laissez tiédir.
Faites rouler les œufs sur le plan de travail afin de casser la coquille. Écalez-les et servez-les avec les croquettes.
4. TABOULÉ DE ROMANESCO
Pour 6 personnes
Râpez 1/2 chou romanesco au robot, à la grille fine.
Mélangez-le avec 1 petit concombre pelé et égrené coupé en dés, 2 tomates moyennes coupées en dés, 3 c. à soupe de menthe, coriandre et persil ciselés.
Ajoutez le jus d’un citron et du sel et mélangez bien.
Servez bien frais et ajoutez de l’huile d’olive à volonté. Vous pouvez aussi faire cuire le romanesco râpé à la vapeur, 2 à 3 min, puis le laisser refroidir avant de préparer le taboulé.
5. PIZZA AU PESTO DE PISTACHE ET À LA ROQUETTE
Pour 4 à 6 personnes
Mixez 100 g de pistaches nature, 150 g de roquette, 6 brins de persil et autant de basilic, 2 gousses d’ail et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez peu, poivrez et ajoutez suffisamment d’eau pour lier le pistou.
Etalez 250 g de pâte à pizza et tartinez-la d’huile d’olive au pinceau et de la moitié du pistou.
Glissez au four préchauffé à 240° C (th. 8) et laissez cuire 10 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirez du four, tartinez du reste de pistou et parsemez de 50 g de roquette.
Remettez dans le four éteint, afin que la roquette fane légèrement, 2 à 3 min.
Décorez de 30 g de parmesan en copeaux et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Servez aussitôt.
6. GELÉE DE MENTHE VERTE
Pour 4 personnes
Portez à ébullition 50 cl d’eau et ajoutez 100 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Laissez bouillir 3 min, en remuant sans cesse.
Retirez du feu et ajoutez 12 feuilles de menthe.
Laissez tiédir puis filtrez et faites prendre en gelée dans de petites formes de votre choix.
Servez le tout parsemé de pistaches râpées.
7. CREVETTES AU CURRY
Pour 4 personnes
Faites blondir 1 gousse d’ail et 20 g de gingembre hachés dans 2 c. à soupe d’huile.
Ajoutez 16 grosses crevettes décortiquées et 2 c. à soupe de curry de votre choix, doux ou piquant, et laissez-les cuire 5 min en les retournant sans cesse. Ajoutez 1 yaourt velouté et le zeste râpé de 1/2 citron vert. Mélangez et réservez au chaud.
Faites dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile 4 cœurs de chou pak-choï, 5 min environ, en les retournant sans cesse.
Ajoutez-les aux crevettes. Faites dorer dans la même poêle 2 tranches épaisses d’ananas, coupées en quartiers, en les parsemant de quelques pincées de sucre.
Servez le curry avec l’ananas, du riz, d’autres légumes verts sautés...
8. TERRINE SAUMON-BROCOLIS
Pour 4 personnes
Roulez dans du gros sel 300 g de filet de saumon. Laissez macérer 30 min puis rincez, épongez et coupez en gros bâtonnets de 2 cm de côté environ.
Faites cuire à l’eau bouillante salée 150 g de fleurettes de brocolis, 5 à 7 min : elles doivent rester fermes. Égouttez-les puis faites cuire dans la même eau 200 g de brocolis, 15 min environ : ils doivent être très tendres.
Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Mixez-les avec 2 yaourts veloutés, sel, poivre et muscade.
Portez à ébulition 25 cl d’eau et ajoutez 2 g d’agar-agar. Laissez bouillir 3 min en remuant sans cesse. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez le yaourt aux brocolis. Mélangez bien.
Montez la terrine : tapissez de film un petit moule à cake et étalez-y une couche de préparation au yaourt.
Laissez prendre légèrement puis ajoutez saumon, fleurettes de brocolis et le reste de préparation au yaourt.
Réservez 8 h au moins au réfrigérateur avant de démouler.
Servez en tranches, tel quel ou avec une vinaigrette à l’oignon nouveau ou à l’échalote hachée.
