Tarte aux girolles, crème d'ail et thym

Mis à jour le 21 octobre 2021 Imprimer la fiche recette par Clothilde Van Brussel

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Ingrédients

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Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez, rincez et égouttez les girolles.
Pelez l’ail et ôtez le germe des deux gousses. Émincez-en une très finement et pressez l’autre. Réservez.
Dans un wok, faites fondre 20 g de beurre. Déposez-y les girolles et ajoutez la gousse d’ail très finement émincée et le thym effeuillé. Faites-les revenir 5mn à feu vif et salez légèrement. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation.
Pendant la cuisson des girolles, mélangez le jaune d’oeuf et la crème fraîche épaisse dans un bol. Ajoutez-y le piment d’Espelette, la gousse d’ail pressée et la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte rectangulaire. Découpez le surplus de pâte autour du moule et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation de girolles dans le moule et gardez-en quelques-unes pour le dressage. Versez ensuite la préparation à la crème par dessus.
Enfournez la tarte durant 25 à 30 mn (selon la puissance de votre four). Veillez à garder un oeil sur la cuisson.
Sortez la tarte du four. Décorez-la avec le reste des girolles et quelques branches de thym.