En quête d'idées recettes pour un dîner de fêtes facile à préparer ? Testez sans plus tarder cette recette de magret de canard aux trois épices signée Margaux de Biollay.
Ingrédients
- 800 g de magrets de canard (3 magrets)
- 1 céleri-rave
- 1 oignon
- Du persil frais
- 15 cl d'eau
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 10 clous de girofle
- 2 c. à soupe de sumac
- 2 c. à café de fleur de sel
- De l'huile d'olive
- Du sel
- Du poivre
Préparation
- Pelez et coupez 3⁄4 du céleri-rave grossièrement. Faites-le cuire pendant 25 minutes à la vapeur.
- Coupez le reste du céleri-rave et l’oignon en petits cubes. Faites- les revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, du poivre et du persil frais.
- Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices en écrasant les graines de fenouil, le sumac, la fleur de sel et les clous de girofle à l’aide d’un pilon.
- Allumez le four à 180°.
- Entaillez la graisse de chaque magret de canard. Faites-les cuire pendant 3 mn sur la graisse et ensuite sur l’autre face pendant 30 secondes. Après avoir saisi la viande, recouvrez les magrets avec le mélange aux épices et placez-les sur une plaque de cuisson. Vérifiez que le côté gras soit tourné vers le haut. Faites cuire pendant environ 12 mn afin que la viande reste rosée.
- Entre-temps, mixez le céleri-rave cuit à la vapeur avec l’eau et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Il faut que la purée soit lisse et crémeuse.
- Servez le magret coupé en tranches avec les cubes et la purée de céleri chaude. Terminez la préparation avec une pincée de fleur de sel et du persil frais.
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