Si on aime déguster du fromage toute l'année, l'hiver, ce dernier a une saveur encore plus particulière. Voici nos recettes de fondue favorites à déguster d'urgence. Alors, à vos fourchettes, prêts, dégustez !
Le fromage, c'est bon... Et c'est encore meilleur quand il est chaud ! Découvrez quatre délicieuses recettes de fondue réalisées avec des Fromages de Suisse. De quoi se délecter au coin du feu avec sa famille ou ses amis.
Fondue aux 3 fromages suisses
Ingrédients (4 pers.) :
- 200 g de Gruyère AOP Classic râpé
- 200 g de Gruyère d'Alpage AOP râpé
- 1 + 1 c. à café de fécule de maïs
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 15 à 25 cl de vin blanc sec
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 c. à soupe de kirsch et/ou 1 trait de jus de citron
- Sel et poivre
- 600 g de pain rassis coupé en dés
- Un assortiment de charcuteries de votre choix
Préparation : 10 mn - Cuisson : 8 mn
- Mélangez dans un récipient les deux sortes de Gruyère AOP avec 1 càc de fécule de maïs. Mélangez dans un autre récipient le Vacherin Fribourgeois AOP avec la fécule restante. Mélangez ensuite les trois fromages. Réservez.
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer le vin blanc. Réduisez la chaleur avant que le point d’ébullition ne soit atteint. Ajoutez le fromage par petites poignées à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez ensuite le kirsch (et/ou le jus de citron).
- Placez ensuite le caquelon sur le réchaud que vous aurez allumé. La flamme du réchaud doit être faible, car la fondue ne peut atteindre le point d’ébullition. Présentez des corbeilles de pains variés et de la charcuterie. Trempez des dés de pain piqués au bout d’une fourchette à fondue.
Fondue Vacherin Fribourgeois AOP
Ingrédients (4 pers.) :
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 1 + 1 c. à café de fécule de maïs
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP Rustic râpé
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 15 à 25 cl d'eau
- 1 pointe de noix de muscade
- Sel et poivre
- Du pain rassis coupé en dés
- De petites pommes de terres grenailles cuites à la vapeur
- Des champignons, brocoli et du chou-fleur légèrement blanchis
Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn
- Mélangez dans un récipient le Vacherin Fribourgeois AOP avec 1 c. à café de fécule de maïs. Mélangez dans un autre récipient le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic avec la fécule restante. Mélangez ensuite les deux fromages. Réservez.
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer l’eau à feu très doux. L’eau ne peut pas bouillir. Ajoutez le fromage par petites poignées à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Cela prendra environ 15 à 18 mn. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
- Placez ensuite le caquelon sur le réchaud que vous aurez allumé. Remplacez le brûleur par une bougie. La flamme du réchaud doit être faible, car la fondue ne peut dépasser 50°C. Présentez des corbeilles de pains variés, des petites pommes de terre, des champignons, des florettes de brocoli et de chou-fleur au bout d’une fourchette à fondue.
Fondue moitié-moitié
Ingrédients (4 pers.) :
- 400 g de Gruyère AOP Classic râpé
- 1 + 1 c. à café de fécule de maïs
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 15 à 25 cl de vin blanc sec
- 1 pointe de noix de muscade
- 2 c. à soupe de kirsch et/ou 1 trait de jus de citron
- Sel et poivre
- 600 g de pain rassis en dés
- Oignons et cornichons
Préparation : 10 mn - Cuisson : 8 mn
- Mélangez dans un récipient le Gruyère AOP avec 1 c. à café de fécule de maïs. Mélangez dans un autre récipient le Vacherin Fribourgeois AOP avec la fécule restante. Mélangez ensuite les deux fromages. Réservez.
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer le vin blanc. Réduisez la chaleur avant que le point d’ébullition ne soit atteint. Ajoutez le fromage par petites poignées à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez ensuite le kirsch (et/ou le jus de citron).
- Placez ensuite le caquelon sur le réchaud que vous aurez allumé. La flamme du réchaud doit être faible, car la fondue ne peut atteindre le point d’ébullition. Présentez des corbeilles de pains variés. Accompagnez d’oignons et de cornichons. Trempez des dés de pain piqués au bout d’une fourchette à fondue.
4. Fondue aux 4 fromages suisses et crumble à la viande des Grisons
Ingrédients (4 pers.) :
- 200 g de viande des Grisons hachée
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 50 cl de Fendant ou d'un autre vin blanc
- 200 g d'Appenzeller®
- 200 g de Gruyère AOP
- 200 g de Vacherin Fribourgeois AOP
- 200 g d'Emmentaler AOP
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
- Du pain rassis coupé en dés
- Des oignons et des cornichons
Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn
- Préparez d'abord le crumble à la viande des Grisons. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'ail, les échalotes et la viande des Grisons.
- Frottez le caquelon avec l'ail. Versez le vin dans le caquelon et portez à ébullition. Quand le vin frissonne, ajoutez l'Appenzeller®, le Gruyère AOP, l'Emmentaler AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP mélangés aux 2 c. à café de fécule de maïs petit à petit tout en remuant. Salez et poivrez.
- Parsemez la fondue de crumble à la viande des Grisons. Dégustez avec du pain rassis coupés en dés, des oignons et des cornichons.
D'après une idée de Madeleine Collard, Liège.
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