Les longues soirées d’été arrivent, et avec elles les assiettes colorées et les apéros prolongés. Découvrez trois recettes fraîches — entrée, plat, dessert — pour un menu estival aussi beau à regarder qu’à déguster, à associer sans sourciller avec les Vins de Provence rosés !
Cela fait des siècles que la Provence a conquis le reste du monde avec ses vins à la fois accessibles, raffinés et conviviaux. Rouges, blancs ou rosés, il y en a pour tous les goûts. Mais si la région est célèbre, c’est surtout pour la qualité et la diversité de sa palette de rosés, une production viticole ancestrale reconnue à l’international : la Provence est la seule région à consacrer 91% de sa capacité aux rosés et fournit environ 6 % des rosés du monde.
Un style de vie épicurien
La Provence, ses champs de lavande, ses plages, ses traditions culinaires, ses huiles d’olive, ses villages… Des images universelles qui témoignent d’un style de vie unique, d’une douceur de vivre typique au sud de la France et qui emplit l’atmosphère dès qu’on débouche une bouteille de l’un de ses rosés de qualité.
Appréciés pour leur simplicité et leur capacité à s’adapter à tous les instants, les Vins de Provence rosés s’inscrivent dans un mode de vie paisible où le temps semble s’étirer : des repas moins formels ou des cocktails dinatoires, qui ne sont pas nécessairement pris autour d’une table et que l’on déguste avec celles et ceux à qui l’on tient. Bref, des occasions où le partage, le goût et la liberté sont les premiers invités, des valeurs que portent haut et fort les Vins de Provence Rosés.
Des accords faciles en cuisine
©Hervé Fabre
La richesse et la versatilité des Vins de Provence rosés offrent des possibilités d’accords culinaires illimitées. Ils peuvent aussi bien accompagner des fruits de mer et des poissons que des légumes, des volailles ou certains fromages. Ils s’accommodent en outre de toutes les saveurs des différentes cuisines du monde (méditerranéennes, orientales, créoles ou asiatiques). Grâce à leur polyvalence et leur fraîcheur, les Vins de Provence rosés sont toujours prêts pour les festivités, apportant une touche de sophistication et de plaisir à toutes les recettes, de l’entrée au dessert.
Plus spécifiquement, les rosés de l’AOC Côtes de Provence peuvent s’accorder avec un aïoli, des petits farcis, un risotto, des pâtes aux palourdes ou un tajine. Ceux de l’AOC Coteaux d’Aix-en-Provence accompagneront par exemple un poisson de mer, snacké ou mariné, ou un fromage à pâte molle. Ceux de l’AOC Coteaux Varois en Provence pourront être proposés avec une soupe au pistou comme avec un plat épicé du type curry. Bref, les possibilités sont infinies.
Un menu estival et décontracté avec les Vins de Provence rosés
Une entrée, un plat, un dessert : découvrez 3 recettes rafraichissantes et légères, idéales avec un verre de rosé, pour accompagner vos belles soirées d’été. Pour encore plus d’idées étonnantes, d’accords mets-vins et d’alternatives végératiennes, rendez-vous ici.
ENTRÉE : CAVIAR D’AUBERGINES
40 minutes — 4 personnes
“Les Pépites de Noisette”, ©Céline Rivie
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 cuillère à soupe de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- En option : 1/2 citron confit
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Lavez et coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur
- Quadrillez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de thym, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes
- Laissez refroidir et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère
- Dans un mixeur, mixez la chair de l’aubergine avec un filet de jus de citron, l’ail finement haché, le cumin et le citron confit. Salez, poivrez et ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Dégustez votre caviar d’aubergines à l’apéritif, sur des toasts, avec un carpaccio de tomates, ou sur un poisson ou une volaille grillée.
PLAT : CURRY DE POISSON AUX ASPERGES VERTES
40 minutes — 4 personnes
“Gourmandiseries”, ©Tiphaine Guillet
Ingrédients
Pour la sauce au curry :
- 4 gousses d’ail 1 c. à soupe de curcuma en poudre rase
- 1 c. à soupe de curry en poudre 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 2 pincées de sel généreuses
- 1 piment oiseau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon 250 ml de crème de coco
- 500 ml de lait de coco
Pour le plat :
- 800 g de dos de cabillaud
- 200 g d’asperges vertes
- 200 g de carottes
- 4 c. à soupe de graines de sésame noir
- 1 bouquet de coriandre
Préparation
Préparer la pâte de curry :
- Ecraser les gousses d’ail.Ecraser très finement le piment oiseau (sans les graines). Les mettre dans un bol avec l’huile d’olive, le curcuma, le curry, le gingembre et la coriandre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.
- Peler l’oignon et le couper en deux. Oter le centre s’il a commencé à germer et le couper en très fines lamelles.
Préparer les légumes :
- Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en segments de 3 cm de long environ.
- Casser la queue des asperges vertes (la partie la plus dure). Peler les asperges pour enlever les petits éléments violets à l’aide d’un couteau.
- Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver.
Préparer le curry :
- Mettre la pâte de curry dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, ajouter les oignons. Faire revenir pendant 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco. Mélanger doucement pour que la pâte de curry se mélange au lait de coco. Faire chauffer à feu moyen.
- Pendant ce temps, sécher le poisson et ôter les éventuels résidus restants (peau, écailles etc..). Détailler le cabillaud en gros cubes de 3 cm de côté environ. Réserver.
- Ajouter la crème de coco au mélange et faire chauffer. Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de cabillaud, puis les asperges et les carottes. Recouvrir et faire cuire 4 minutes.
Dressage
- Dresser le cabillaud ainsi que les légumes dans les assiettes.
- Recouvrir de la sauce au curry.
- Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche hachée et des graines de sésame noir.
DESSERT : TARTE AMANDINE AUX FIGUES ROSÉ DE PRINTEMPS
45 minutes – 6/8 personnes
“La P’tite Cuisine de Pauline”, ©Pauline Luc
Ingrédients
- 1 pâte sablée maison
- 800 g de figues noires
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
Préparation
Préparer la crème amandine :
- Battre le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter la poudre d’amandes.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
- Réserver.
Puis :
- Rincer les figues, les couper en 2 (ou en 4 selon la taille).
- Etaler la pâte sablée puis foncer un moule à tarte avec.
- Etaler la crème d’amandes sur la pâte.
- Disposer par-dessus les demi figues, en rosace.
- Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
- Enfourner pendant 45 minutes, à 180°C.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Cet article a été réalisé en étroite collaboration avec Vins de Provence.
www.vinsdeprovence.com
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