Chaque année, juillet et août sont les mois de récolte de la "fleur de sel" La Baleine. Il ne noue en faut pas plus pour avoir envie de la déguster. Voici trois recettes salées agrémentés de fleur de sel, sel fin ou encore gros sel.
Saumon mariné aux agrumes et vinaigre de riz au sel de mer fin
Ingrédients (4 pers.) :
- 2 filets de saumon
- ½ pamplemousse, pressé
- ½ orange, pressée
- 1 citron, pressé
- ½ bouquet de coriandre, finement haché
- ½ bouquet de menthe, finement haché
- 200 g de sel marin fin La Baleine
- 200 g de riz rond
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- ½ c. à café de sel marin fin La Baleine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’eau
Préparation (30 mn - Repos : 1h15) :
- Coupez les filets de saumon en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Placez-les dans un bol, recouvrez-les de sel marin fin et laissez-les reposer 15 mn au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, mélangez le jus de tous les agrumes avec les herbes. Rincez les tranches de saumon, mettez-les dans le mélange d'agrumes et d'herbes et laissez-les mariner pendant 1 heure.
- Rincez les grains de riz dans une passoire avec de l'eau propre. Mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau jusqu'à un centimètre au-dessus du riz et portez à ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire le riz, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 12 mn.
- Dans un verre, mélangez le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et une demi cuillère à café de sel de mer fin. Laissez reposer pendant 5 mn pour permettre au sucre de se dissoudre complètement. Versez sur le riz cuit et mélangez soigneusement. Servez le saumon mariné avec le riz.
Burrata et gazpacho de concombre au sel de mer fin et à la fleur de sel
Ingrédients (4 pers.) :
- 2 burrata
- ¾ concombre, coupé en dés
- ¼ concombre,coupé en bandes très fines
- 2 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
- ½ oignon rouge, coupé en rondelles
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel de mer fin La Baleine
- Fleur de sel La Baleine
- Poivre
Préparation (20 mn) :
- Préparez la soupe de concombre. Mixez les cubes de concombre, passez-les au tamis et pressez bien la chair pour obtenir le maximum de jus de légumes. Assaisonnez avec du sel marin fin, du poivre et du vinaigre de cidre de pomme. Mettez de côté dans le réfrigérateur.
- Avec le reste du concombre, faites des bandes très fines à l'aide d'un éplucheur à légumes. Servez, dans chaque assiette, un fond de gaspacho de concombre avec une moitié de burrata dans chaque assiette.
- Terminez avec des tranches de concombre, des rondelles d'oignon et quelques gouttes d'huile d'olive. Au moment de servir, assaisonnez la burrata avec de la fleur de sel.
Maquereau en croûte de sel avec légumes croquants au four au gros sel
Ingrédients (4 pers.) :
- 2 maquereaux
- 400 g de gros sel marin La Baleine
- 400 g de farine
- 2 blancs d’oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl d’eau
- ½ citron, coupé en fines tranches
- 2 brins de romarin
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 2 courgettes, coupé en fines languettes
- 20 tomates cerises
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel de mer fin La Baleine
Préparation (40 mn - Cuisson et repos : 1h30)
- Pour la croûte de sel, mélangez, dans un bol, la farine, le gros sel marin, les blancs d'œufs et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn pour obtenir une boule de pâte - ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Placez les légumes en une seule couche dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de sel marin fin, de poivre et d'huile d'olive. Laissez cuire au four pendant 20 minutes.
- Etalez la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Divisez en deux. Placez un maquereau entier sur chaque rectangle, garnissez d'un brin de romarin et d'une tranche de citron. Faites des bordures tout autour et badigeonnez avec le jaune d'œuf, dilué avec une cuillère à soupe d'eau. Faites cuire au four pendant 15 mn à 230°C. Servez immédiatement !
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