En plus d’être délicieusement tendre et léger, le veau se décline en mille et une recettes. Il brille dans des plats principaux surprenants comme dans les repas du quotidien. Une bonne raison de goûter ces trois recettes de foodies, qui mettront les papilles en émoi durant les fêtes comme au-delà.
Osso buco, vitello tonnato, boulettes : les recettes à base de veau font partie intégrante de notre culture culinaire et sa saveur subtile est très prisée des gourmets.
Pas besoin d’être un cordon-bleu pour concocter un bon petit plat à base de veau. Cette viande se prête à toutes les préparations, du mets raffiné au lunch sur le pouce, et a le don de sublimer chaque repas.
Ces trois foodies ont mis la viande de veau en vedette dans leur menu de fête : de quoi nourrir l’inspiration !
Veau à l’orientale, sushi au lait de coco et crème à la sauce d’huîtres
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 150 gr de sauté de veau 100% belge
- 100 gr de fromage aux herbes
- Sauce aux huîtres
- Sauce soja sucrée
- Sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre brun foncé
- 125 g de riz à sushi
- 100 ml lait de noix de coco
- 100 ml de bouillon de légumes
- Quelques brins de menthe fraîche
- Oignons frits
- Poudre de gingembre
Préparation :
Faites chauffer le lait de coco et le bouillon de légumes dans un poêlon. Plongez-y le riz pour sushi et faites-le cuire à couvert et à feu doux pendant 10 min. Coupez le feu et laissez reposer 15 min sans ôter le couvercle.
CONSEIL : si le riz est encore trop sec, mouillez-le avec du bouillon de légumes en veillant à ce qu’il absorbe complètement le liquide.
Mélangez le fromage aux herbes avec 2 c. à soupe de sauce d’huîtres, 1 c. à thé de gingembre en poudre et 1 c. à soupe de sauce soja jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Transvasez celle-ci dans une poche à douille.
Préparez la marinade en mélangeant 4 c. à soupe de sauce soja avec 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, 1 c. à thé de gingembre en poudre et 1 c. à thé de sucre brun. Sortez la viande de veau du surgélateur environ 15 min avant le début de la cuisson pour éviter que l’intérieur ne soit trop froid. Coupez la viande de veau en 10 tranches de même épaisseur juste avant de la cuire et badigeonnez-les de marinade. Saisissez-les environ 1 min de chaque côté dans une poêle à griller. Pas besoin de plus en raison de la petite taille des tranches.
Servez le riz pour sushi avec la viande de veau et agrémentez de 2 rosettes de crème, de feuilles de menthe fraîche et d’oignons frits.
Recette signée Debbie Van Dijck, @goestingske.
Boulettes de veau à la sauce tomate italienne, roquette et pain grillé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr d'haché de veau
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- 100 gr de parmesan
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 300 gr de petits cubes de citrouille (congelés)
- 500 gr de sauce tomate tamisée
- 1 petite boîte de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 trait de vin blanc sec
- beurre
- 100 ml de crème entière
- estragon frais et feuilles de basilic
- poivre, sel, poudre de paprika et flocons de piment
Préparation :
Émincez 2 échalotes et 2 éclats d’ail et mélangez-les avec la viande de veau, la chapelure et le parmesan.
Ajoutez-y quelques feuilles d’estragon et de basilic ciselées.
Battez les œufs et incorporez-les petit à petit au mélange en veillant à qu’il ne soit ni trop humide ni trop sec. Assaisonnez selon votre goût de sel, de poivre, de flocons de piment et de paprika en poudre. Mélangez bien le tout et façonnez des boulettes de même calibre.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les boulettes sur toutes les faces.
Retirez les boulettes de la poêle et réservez-les. Détachez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule. Émincez le reste des échalotes et de l’ail et quelques feuilles d’estragon. Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et les dés de potiron. Ajoutez l’ail en dernier lieu.
Versez le coulis de tomate, le concentré de tomate et la sauce soja dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Assaisonnez de sel, de poivre, de flocons de piment et d’estragon ciselé et mouillez d’un trait généreux de vin blanc sec. Remettez les boulettes de veau dans la sauce tomate et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Intégrez la crème et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce tomate crémeuse.
Servez avec de la roquette et du pain grillé et saupoudrez de parmesan.
Recette signée Sylvia Feyen, @sylvia_foodlover.
Veau au vin, purée au parmesan et légumes rôtis
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- beurre
- 1 kg de blanquette de veau, en gros morceaux
- 3 oignons, hachés grossièrement
- 4 tranches épaisses de bacon fumé, coupées en lanières
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 cuillère à soupe de confiture de myrtilles
- 1 bouteille de vin rouge
- 400 g de carottes de différentes couleurs
- 4 betteraves rouges
- huile d'olive
- 800 g de pommes de terre épluchées
- 200 ml de lait
- 1 oeuf
- Noix de muscade
- 50 g de parmesan
- 1 zeste de citron
- feuilles de thym frais
- 400 g de mélange de champignons
- Poivre et sel
Préparation :
Salez et poivrez la viande et saisissez-la dans du beurre dans une cocotte.
Retirez la viande de la cocotte et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lanières de lard fumé et faites-les dorer.
Remettez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni, la farine, la moutarde et la confiture. Salez et poivrez et recouvrez le tout de vin rouge en prenant soin d’en réserver 50 ml pour la touche finale.
Baissez le feu au maximum et laissez mijoter la préparation durant au moins 1 h.
Épluchez les carottes et les betteraves rouges. Coupez les premières en morceaux grossiers et les secondes en tranches. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et aspergez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez et faites cuire 25 min au four préchauffé à 220° C.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre. Égouttez-les et réduisez-les immédiatement en purée avec le lait, l’œuf et une grosse noix de beurre. Assaisonnez selon votre goût de sel, poivre et noix muscade et intégrez-y le parmesan, le zeste de citron et le thym frais.
Saisissez brièvement les champignons dans de l’huile d’olive.
Incorporez le reste du vin dans la préparation et servez dans une assiette creuse avec la purée onctueuse, les légumes croquants et les champignons. Décorez d’une branche de thym et de zeste de citron et parsemez de parmesan.
Recette signée Silke Van Engeland, @fabrique_mangerfique.
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