Curry vegan aux lentilles rouges et patates douces

Pour réaliser cette recette de curry vegan aux lentilles rouges et patates douces, voici les étapes à suivre :

1. Émincez l’oignon, l’ail et la coriandre. Pelez les patates douces et coupez-les en cubes. Rincez les lentilles sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bord haut ou une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les cubes de patates douces, le garam masala, les tomates concassées et 200 ml d’eau. Laissez mijoter 10 mn à couvert.
4. Versez les lentilles et la boisson à l’avoine sur la préparation, et portez à ébullition. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson 10 mn.
5. Incorporez les épinards. Salez et poivrez.
6. Agrémentez chaque assiette de curry vegan d’un petit dip de yaourt végétal et parsemez de coriandre. C’est prêt!

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