L'Irlande est souvent associée à ses paysages verdoyants, ses mythes et légendes, et sa musique entraînante. Mais saviez-vous que ce pays est également réputé pour la qualité exceptionnelle de sa viande ? Aujourd'hui, nous vous emmenons dans un voyage culinaire à travers une recette extra de côtelettes d'agneau grillées, concoctée par le chef talentueux Killian Crowley.
Ingrédients
- 6 côtelettes d’agneau
- 500 ml de bière brune
- 50 gr de miel
- 4 branches de thym
- Sel et poivre
- 1 botte de persil plat
Préparation
La préparation commence par une marinade qui va rehausser les saveurs de la viande. Faites mariner les côtelettes d'agneau pendant 4 heures dans la bière mélangée au miel. Cette combinaison sucrée et amère apporte une profondeur de goût unique.
Ensuite, il est temps de passer à la cuisson. Faites chauffer votre barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et grillez les côtelettes, en les arrosant régulièrement de marinade pendant la cuisson.
Comptez environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson parfaite. Après avoir retiré les côtelettes du barbecue, laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites réduire l’excédent de marinade jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et concentrée.
Déposez ensuite les côtelettes dans cette réduction et servez-les avec du persil haché pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi choisir l'agneau irlandais ?
La viande d'agneau irlandaise n'est pas simplement délicieuse ; elle est le fruit de conditions d'élevage idéales. L'Irlande bénéficie d'un climat modéré et de prairies verdoyantes parmi les plus belles d'Europe. Ces prairies offrent aux animaux un cadre de vie optimal, permettant aux éleveurs de maintenir des pratiques d'élevage traditionnelles et durables.
Les éleveurs irlandais sont experts en pâturage, assurant que leurs animaux se nourrissent principalement d'herbe fraîche ou conservée. En moyenne, les moutons paissent 220 jours par an, ce qui se traduit par une viande tendre et savoureuse. Cette alimentation naturelle est riche en éléments nutritifs comme le bêta-carotène, conférant à la viande une qualité nutritionnelle supérieure.
De plus, cette méthode d'élevage respectueuse contribue à une empreinte carbone réduite, faisant de l'agneau irlandais un choix durable. En choisissant cette viande, vous optez pour une qualité exceptionnelle tout en respectant l'environnement et le bien-être animal.
Le chef Killian Crowley : un talent à suivre
La recette de côtelettes d'agneau grillées que nous vous proposons aujourd'hui est signée Killian Crowley, un chef renommé qui a su marier tradition et innovation. Originaire d'Irlande, Killian a perfectionné son art culinaire en travaillant dans des restaurants de prestige à travers l'Europe avant de s'établir au Luxembourg où il dirige désormais l'établissement Beim Schlass.
Sa cuisine, imprégnée de ses racines irlandaises, met en avant des produits de qualité et des techniques raffinées. Cette recette de côtelettes d'agneau grillées en est la parfaite illustration : elle allie simplicité et sophistication, permettant à chaque ingrédient de briller.
Ses conseils de cuisson
Cuire de la viande au barbecue peut sembler simple, mais quelques astuces du chef peuvent faire toute la différence.
Préparation et anticipation
- Tempérer la viande : sortez la viande du frigo avant de la mettre sur le barbecue. Elle doit être à température ambiante pour une cuisson homogène.
- Un barbecue propre : assurez-vous que votre barbecue et votre grille soient propres. Cela évite que la viande n'accroche.
- Un foyer chaud mais sans flammes : que vous utilisiez des braises ou un barbecue au gaz, il est essentiel que le foyer soit chaud mais sans flammes pour éviter de brûler la viande.
- Matière grasse : appliquez de la matière grasse sur la viande avant de la mettre sur le feu. Cela aide à obtenir une belle cuisson dorée.
Marinade et assaisonnement
- Marinade à l'avance : mariner la viande 24 heures à l'avance permet aux saveurs de bien pénétrer. Si la viande est congelée, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la mariner.
- Assaisonnement : assaisonnez la viande en plusieurs fois selon son épaisseur. Utilisez du sel, du poivre et des herbes de Provence avant et pendant la cuisson. Attention à ne pas surcuire les herbes pour éviter un goût de brûlé.
La cuisson
- Grille chaude et propre : anticipez la cuisson en préchauffant votre barbecue.
- Cuisson à la radiation : pour une viande d'agneau, qui est délicate, il est crucial de la cuire à la radiation de la chaleur et non à la flamme. Comptez littéralement le temps de cuisson : environ 2 minutes de chaque côté pour des côtelettes fines.
- Attention à la graisse : la graisse résiduelle de la viande peut attiser la flamme. Surveillez constamment la cuisson pour éviter que la viande ne brûle.
Repos et finition
- Repos de la viande : après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.
- Assaisonnement final : terminez avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs de votre viande.
Utilisation du barbecue
- Technique de cuisson : Vous pouvez utiliser le barbecue pour marquer et réchauffer la viande, ou pour une cuisson complète. Cependant, la cuisson complète au barbecue est plus technique et nécessite une surveillance constante.
La viande irlandaise est donc bien plus qu'un simple produit de consommation. C'est une invitation à découvrir des saveurs authentiques et à apprécier le travail passionné des éleveurs irlandais. La recette de Killian Crowley est une merveilleuse façon de savourer cette viande d'exception, en vous garantissant un repas aussi délicieux que respectueux de l'environnement.
Bon appétit !
Cet article a été écrit en étroite collaboration avec Bord Bia.
