Niché dans le pittoresque village de Joucas, entre les célèbres Gordes et Roussillon, Le Phébus est bien plus qu'un hôtel cinq étoiles. C'est une immersion dans l'art de vivre provençal, un lieu où le temps semble s'arrêter pour laisser place à l'apaisement, à la gourmandise et à la beauté des paysages du Luberon.
Une histoire gravée dans la pierre
Le Phébus se dresse fièrement sur les vestiges de "La Commanderie Templière de Joucas" datant du XIème siècle. À l'origine, cette commanderie était un lieu de refuge pour les templiers, ces chevaliers mystiques qui ont laissé leur empreinte sur l'histoire. Les pierres sèches de ces vestiges racontent des siècles de légendes et de mystères, transformant chaque coin de l'hôtel en souvenir vivant de l'histoire médiévale.
La famille Mathieu, visionnaire et passionnée par le patrimoine provençal, a su redonner vie à ce lieu exceptionnel. En 1980, ils acquièrent ce domaine de 7 hectares, attirés par sa situation privilégiée et sa vue à couper le souffle sur la vallée du Luberon. Dès lors, ils entreprennent de transformer cet espace en un refuge luxueux, tout en respectant l'âme historique des lieux.
Le Phébus est ainsi devenu un symbole de l'hospitalité provençale, où l'histoire et le confort moderne cohabitent harmonieusement.
Les chambres et suites, conçues comme de véritables cocons, allient confort moderne et charme authentique. Certaines offrent des piscines privatives, parfaites pour se rafraîchir en toute intimité. La villa de 550 m², discrètement nichée au cœur du domaine, propose une retraite exclusive avec ses sept chambres et suites, une piscine naturelle chauffée et un jardin luxuriant.
Le spa : une bulle de sérénité
Le spa du Phébus est une ode à la relaxation. Avec ses larges baies vitrées ouvrant sur le jardin, il invite à une immersion totale dans la nature. La piscine chauffée, le jacuzzi extérieur, le hammam et la douche sensorielle sont autant d'éléments qui composent ce havre de paix.
Les soins proposés, utilisant les produits Ila et Végétalement Provence, promettent une expérience de bien-être sur-mesure. Trois cabines de soin, une salle de fitness et une tisanerie complètent ce tableau idyllique, offrant à chacun·e un moment de détente absolue.
La gastronomie : une expérience haut de gamme
La gastronomie au Phébus est une véritable célébration des saveurs provençales, orchestrée par le chef étoilé Xavier Mathieu. Arrivé à Joucas à l'âge de 13 ans, Xavier a été formé par les grands maîtres de la cuisine française, notamment Roger Vergé et Joël Robuchon. Ces expériences enrichissantes, mêlées à son amour profond pour la Provence, ont façonné son approche culinaire unique.
La Table de Xavier Mathieu, étoilée au Michelin depuis 2000, est un sanctuaire de la haute cuisine. La philosophie du chef repose sur la justesse, la pureté et l'émotion. Sa cuisine, inspirée par les produits locaux et de saison, est une ode à l'authenticité. Chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient est choisi avec soin.
Les recettes de Xavier Mathieu, tout en respectant les traditions provençales, intègrent des influences de ses voyages et de ses rencontres. Parmi ses créations emblématiques, on trouve la Soupe au Pistou, servie l'été lorsque le basilic, l'ail, les haricots et les tomates sont à leur apogée. L'assiette libère un parfum enivrant qui transporte immédiatement les convives dans leurs souvenirs d'été, sous le doux soleil du Sud.
Le restaurant gastronomique, avec sa verrière s'ouvrant sur une grande terrasse, offre une vue imprenable sur le Luberon, ajoutant à l'expérience culinaire l'enchantement des yeux.
Le Café de la Fontaine et autres expériences culinaires
Le Phébus propose également des expériences culinaires variées pour satisfaire toutes les envies. Le Café de la Fontaine, avec sa cuisine ouverte, propose des plats spontanés préparés à partir des produits du potager et des marchés locaux. L'ambiance y est familiale et conviviale, parfaite pour des repas décontractés autour de la fontaine.
La Table du Jardinier, située au cœur du potager, offre une expérience intimiste sous les étoiles. Les convives peuvent déguster un menu complètement végétal, imaginé par le chef autour des produits de la récolte. Cette expérience unique permet de se reconnecter à la nature et de savourer les saveurs authentiques des légumes frais.
La Table d’Hôtes, quant à elle, est située au cœur des cuisines du restaurant gastronomique. Les convives peuvent y découvrir les talents des équipes en cuisine, observer la minutie de leurs gestes et vivre un moment empreint de découvertes gustatives. On ne peut que vous conseillez de tester cette expérience exceptionnelle. Être au coeur des cuisines ; voir, entendre, sentir, goûter les plats servis et expliqués par le chef lui-même amène encore une saveur supplémentaire au dîner. Celle de l'exclusivité. Une expérience inoubliable.
Le Luberon : une région à découvrir
Le Luberon est une terre de contrastes riches et paysages poétiques. Les villages perchés comme Gordes et Roussillon, avec leurs ruelles pittoresques et leurs maisons en pierre, offrent un cadre idyllique pour les promenades. Le Parc naturel régional du Luberon, avec ses paysages variés et préservés, est parfait pour les randonnées et les excursions en plein air.
Les marchés locaux, tels celui de Coustellet, plongent les visiteur·euses dans la culture provençale, tandis que les vignobles de la région offrent des dégustations de vins exquis. Les amateur·rices de nature et d'aventure pourront explorer le Mont Ventoux et la rivière Sorgue, des destinations idéales pour des activités de plein air.
Une démarche écoresponsable
Le Phébus s'engage dans une démarche écoresponsable. L'utilisation d'énergies vertes, la réduction des déchets et les partenariats avec des producteurs locaux témoignent de cet engagement. Le spa utilise des produits 100% naturels et la cuisine tend vers le zéro déchet.
Le Chef Xavier Mathieu collabore avec des producteurs pour garantir la qualité et la traçabilité des produits utilisés. L'huile d'olive produite sur la propriété et les vins des vignobles environnants sont des exemples parfaits de cette démarche durable.
Séjourner à Le Phébus, c'est s'offrir une parenthèse enchantée au cœur du Luberon. C'est découvrir une région riche en histoire et en traditions, savourer une gastronomie authentique et inventive, et se ressourcer dans un cadre naturel préservé. Ce Relais & Châteaux incarne l'art de vivre provençal, où chaque moment est une invitation à la douceur et à la sérénité. Que ce soit pour une escapade romantique, une retraite bien-être ou une exploration culturelle, Le Phébus est une destination qui séduit et offre à chaque visiteur·se une expérience inoubliable.
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