Château Castigno est de ces lieux qui ne laissent pas indifférent… C’est un petit coins de paradis qui vous invite à échapper au tumulte quotidien, le temps d’un instant. La ELLE Food Team vous emmène à la découverte de ce joyau viticole et hôtelier, récemment honoré d’une prestigieuse Clef Michelin.
Le rendez-vous est donné au cœur du Languedoc, bien loin des stations balnéaires les plus prisées des touristes. Niché dans le charmant village d’Assignan, Château Castigno se révèle aux visiteurs tel une véritable oasis de tranquillité et de raffinement. Si l’histoire de ce domaine viticole remonte à plusieurs siècles, il faudra attendre 2007 pour que celle-ci prenne un véritable tournant. Cette année-là, Marc Verstraete, ancien industriel belge, tombe sur le le lieu-dit Castignan, à quelques virages du petit village d’Assignan. Passionné par le vin et le patrimoine, il avait arpenté une partie du monde à la recherche du lieu de rêve pour abriter son projet vinique. Le coup de foudre est immédiat !
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Son but ? Créer un endroit idéal pour ralentir, prendre le temps, retrouver son rythme, se libérer du stress et renouer avec la nature. Un défi de taille, à l’ère du numérique… Avec Tine, son épouse à l’époque, ils ont rénové les bâtiments historiques, converti les vignobles à l’agriculture biologique et transformé le village en une destination œnotouristique unique, où l’art de vivre et le respect de la nature se rejoignent, insufflant ainsi une nouvelle vie à ce petit village français. Aujourd’hui, cet havre de paix séduit les visiteurs en quête d’authenticité et de charme, leur offrant une expérience immersive au cœur d’un lieu où le temps semble suspendu, et où chaque instant est vécu pleinement.
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Domaine viticole, mais pas seulement !
Destination incontournable pour les amateurs de vin et de nature, Château & Village Castigno se distingue par son engagement en faveur de l’agriculture biologique, les vignes produisant des vins d’exception respectueux de l’environnement. Certaines vignes, vieilles de plus de 100 ans, sont même travaillées à l’aide de chevaux de trait. Une étique viticole irréprochable, soulignée par l’obtention du label Biodynamie Demeter en 2022 ! Le domaine privilégie également les cépages locaux tels que le Carignan, la Syrah et le Grenache, permettant de créer des vins authentiques et représentatifs de la région. Les visiteurs peuvent déguster ces vins au sein de la cave, une véritable œuvre d’art architecturale conçue en forme de bouteille géante, se fondant harmonieusement dans le paysage. Imaginé par l’architecte d’intérieur belge Lionel Jadot, cet espace unique offre une immersion totale dans le monde du vin, avec des conditions optimales pour la vinification et le vieillissement, garantissant des vins de qualité exceptionnelle.
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Mais le domaine ne se limite pas à la viticulture ! Au fil du temps, il s’est en effet transformé en un complexe polyvalent, accueillant des chambres d’hôtels et des restaurants. Ainsi, Château & Village Castigno propose 24 chambres et suites, disséminées dans le village. Une offre d’hébergement unique en son genre, permettant d’expérimenter la vraie vie de village. Ici, chaque chambre, petite ou grande, est décorée avec goût et originalité, mettant en avant le recyclage à travers l’utilisation de matières naturelles telles que le bois brut. Arborant toutes un même code couleur rendant hommage à la lie du vin, les chambres affichent une décoration unique alliant charme rustique et élégance contemporaine : “Chaque logement raconte une histoire. Ici, pas de télévision, ni de wifi ! On vient pour se retrouver, déconnecter et profiter de l’instant présent, sans penser au lendemain.” souligne Clément Mengus, jeune oenologue passionné et directeur général de la destination depuis 2021.
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L’art de vivre à son apogée
La gastronomie est un autre atout majeur de Château Castigno. Le domaine abrite plusieurs restaurants, chacun proposant une cuisine inventive et savoureuse, élaborée à partir de produits locaux et de saison. Si le restaurant Thai, clin d’œil à la passion de Marc Verstraete pour l’Asie, et le bistrot La Petite Table, méritent assurément le détour, c’est sans aucun doute La Table de Castigno qui tire son épingle du jeu après des plus fins palais. Ici, ce sont les chefs Justine Viano et Stephan Paroche qui régalent les convives d’une cuisine raffinée aux saveurs du terroir. À travers la dégustation des menus « Jardin » et « Occitanie », on prend part à une épopée irrésistiblement gourmande nous emmenant aux quatre coins de la région.
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Pour les amateurs d’activités en plein air, Château Castigno offre de nombreuses possibilités. Randonnées, balades à vélo, visites guidées des vignobles ou encore ateliers de dégustation de vin, chaque activité permet de découvrir la richesse et la diversité du coin.
Un projet récemment récompensé
Il y a quelques semaines, Château & Village Castigno s’est vu attribué une Clef Michelin, symbole international d’excellence en matière d’hébergement, est décernée aux établissements se démarquant par leur service impeccable et leur excellence. Cette distinction accordée au Château Castigno témoigne de l’engagement absolu du domaine envers la qualité des expériences qu’il offre à ses hôtes : “Cette distinction fut une véritable surprise pour nous, car on ne l’a pas cherché ! C’est un honneur pour nous et une véritable reconnaissance du travail fourni ces dernières années, qui met en valeur davantage l’expérience clients et non les habituels standards hôteliers.” confie Clément Mengus.
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En résumé, Château Castigno est bien plus qu’un simple domaine viticole ou qu’un simple hôtel de luxe. C’est une destination de charme où l’art de vivre méditerranéen se conjugue avec élégance et respect de la nature. Une oasis de tranquillité et de raffinement, offrant un refuge pour ceux qui cherchent à échapper à l’agitation du monde moderne… Alors, quand est-ce qu’on réserve ?
Plus d’infos sur villagecastigno.com.
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