Le croque au menu de la rentrée ? On craque !

Au sortir des grandes vacances, la rentrée peut être synonyme d’emploi du temps très chargé. Rien de tel que des petits plats réconfortants pour passer ce cap en douceur. Notre coup de cœur ? Ce bon vieux croque-monsieur revisité avec une touche d’originalité, comme dans ces recettes où les fromages de Suisse apportent un supplément de saveur.

1. Croque fondue

Ce double fromage est un chef-d'œuvre de l'art fromager suisse. Avec le Gruyère d'Alpage AOP, un fromage à pâte dure apprécié dans le monde entier pour sa saveur fruitée et épicée, et la Tomme Fleurette, à pâte molle, qui rappelle les alpages.

Recette

Compote d'oignons et d'échalotes :

1. Faire compoter 250 g d'oignon émincé, 9 g d'ail émincé et 130 g d'échalotes râpée dans 20 g de beurre.

2. Ajouter une branche de thym frais, saler, poivrer et arroser d'un peu de vin blanc sec et de 100 g de fond de volaille.

3. Laisser mijoter pour obtenir une compote et laisser refroidir.

Sauce

1. Dans un saladier, mélanger 70 g de mayonnaise, 30 g de yaourt grec et 4 g d'ail haché, saler et poivrer.

Noix

1. Faire sauter légèrement quelques noix dans le beurre noisette,

2. retirer du feu,

3. ajouter une pincée de sel, du paprika doux et du piment d'Espelette.

4. Égoutter sur du papier absorbant et conserver au sec.

Salade

1. Dans un saladier, mélanger 1/3 de laitue iceberg, 1/3 de mâche et 1/3 de roquette,

2. Assaisonner d'huile de noix, de vinaigre de cidre et d'érable, de sel et de poivre du moulin.

3. Répartir le mélange dans des petits bols et garnir avec la brunoise de cornichons, quelques morceaux de bacon frit, des noix, quelques cornichons à l'aneth et quelques fleurs.

Montez votre croque

1. Frotter 2 tranches de pain multicéréales avec une demi-gousse d'ail et du beurre, et disposer dessus la compote d'oignons et d'échalotes, la brunoise de cornichons et quelques cubes de lard frit.

2. Couvrir d'une tranche de Gruyère d'Alpage AOP, de jambon cuit et de Tomme Fleurette.

3. Saupoudrer de poivre du moulin, fermer et laisser refroidir dans du papier sulfurisé.

4. Chauffer l’appareil à panini à 220°C et placer les paninis dans l’appareil et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.

5. Après la moitié du temps de cuisson, tournez le panini d'un quart de tour.

6. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage commence à couler légèrement.

2. LA VERSION VERY VEGGIE AVEC DE LA TÊTE DE MOINE AOP

Aucune raison que les végétariens se contentent d’un simple croque au fromage. Découvrez la Tête de Moine AOP, produite dans le Jura suisse et râclée en fines rosettes pour mieux révéler tous ses arômes.

Recette

Chutney d’aubergine

1. Coupez la moitié d’un oignon rouge en fines lamelles. Faites-les étuver 10 min dans une casserole avec du vinaigre balsamique (2 c. à soupe), du sucre brun (2 c. à soupe), du vinaigre de cidre (1 c. à soupe), du sel marin (1 c. à café), des flocons de piment (1 c. à café) et des graines de nigelle (1 c. à café).

2. Poursuivez la cuisson 30 min à feu doux tout en ajoutant de l’eau pour éviter que la préparation ne brûle.

3. Découpez une aubergine en petits dés de 1 x 1 cm et faites-les dorer dans une casserole.

4. Ajoutez les dés d’aubergine à l’oignon.

5. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que l’oignon et l’aubergine soient tendres.

Tranches de courgette

1. Détaillez une courgette en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à four.

2. Fumez-les, puis faites-les frire dans de l’huile à l’ail.

Oeuf au plat

Faites frire un œuf au plat mais sans le cuire à fond car sa cuisson peut se prolonger dans le croque.

Salade

1. Mélangez du jus de citron (2 c. à soupe), de la moutarde (1 c. à soupe), de l’huile d’olive et une pincée de sel.

2. Composez une salade avec quelques feuilles de laitue moutarde, de roquette et de mizuna.

3. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez le tout.

Montez votre croque

1. Coupez le pain en tranches et tartinez-en la face extérieure de ghee.

2. Disposez 3 tranches de courgette sur la tranche de pain.

3. Recouvrez généreusement de 2 c. à soupe de chutney.

4. Déposez l’œuf au plat (mi-cuit) par-dessus et saupoudrez de sel.

5. Posez une deuxième tranche de pain à côté.

6. Faites griller 8 min au four préchauffé à 190° C.

7. Parsemez l’œuf de 80 g de Tête de Moine AOP. Ajoutez la salade et refermez le croque. Nous n’avons ajouté le fromage qu’après la cuisson pour préserver la belle touche poivrée qu’il offre à froid mais rien ne vous empêche de le faire fondre avec les autres ingrédients.

Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec Les Fromages de Suisse.