5 recettes de cocktail au bourbon

Grands classiques, recettes emblématiques, notions essentiels et autres gestes à maîtriser… Dans l’art de la préparation des cocktails, il n’est pas question d’improviser. Dans cette réédition 2024 de son « Grand manuel des cocktails », l’auteur Lucas Tubiana partage toutes ses connaissances et ses meilleurs conseils pour réaliser des cocktails comme un vrai « bartender ». Cet été, le rendez-vous est donné de l’autre côté de l’Atlantique, à la découverte du bourbon, un whisky américain au goût à la fois riche et complexe et aux notes délicieusement sucrées. On vous partage 5 recettes de cocktail au bourbon, à siroter cette saison.

Le bourbon, c’est quoi ?

Le bourbon est un whisky américain dont l'origine remonte au 18^e siècle, nommé d'après le comté de Bourbon, au Kentucky. Produit par les colons européens, principalement écossais et irlandais, il est fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs, généralement complété par du seigle, de l'orge et du blé. L'eau pure des sources calcaires du Kentucky joue un rôle crucial dans sa qualité. Le processus de production comprend la fermentation du mélange de grains, la distillation et le vieillissement en fûts de chêne neufs carbonisés, pendant au moins deux ans. Sa teneur élevée en maïs confère au bourbon un goût distinctif et complexe, révélant des notes de vanille, de caramel, de chêne grillé et souvent une touche de fruits secs et d'épices. Aujourd'hui, le bourbon est apprécié dans le monde entier, que ce soit pur ou en cocktail.

Les recettes

BOURBON OLD FASHIONED

Ingrédients pour 1 verre : 6 cl de bourbon, 1 cl de sirop double de sucre demerara ou de gervoise, 2 traits d’angostura bitter, 6 traits d’orange bitter, 2 zestes d’orange non traitée, 2 zestes de citron jaune non traités, 1 cerise amarena (pour la décoration)

Préparation (10 mn) : 

1. Versez le sirop dans un verre de service, de type old fashioned. Ajoutez les bitters et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez trois beaux glaçons et versez 3 cl de bourbon. Mélangez 30 secondes avec une cuillère de bar.
3. Enlever les glaçons et mettez-en trois autres. Versez le reste du bourbon. Mélanger 30 secondes avec une cuillère de bar. Retirez les glaçons restants avec la pince à glaçons.
4. Exprimez les zestes de citron et les zestes d’orange. Remplissez le verre de glaçons ou d’un bloc de glace. Taillez ensuite un des zestes d’orange et placez-le à l’intérieur du verre, à l’aide de la pince de chef. Placez la cerise sur une pique à cocktail à côté du zeste.

LE BOULEVARDIER

Ingrédients pour 1 verre : 4 cl de bourbon, 2,5 cl de vermouth rouge, 2,5 cl de Campari, 1 zeste d’orange non traitée (pour la décoration)

1. Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange très froid. Ajoutez de la glace, plus ou moins deux doigts au-dessus du liquide. Mélangez pendant 40 secondes. Goûtez pour vérifier que la dilution est parfaite, mélangez un peu plus si nécessaire.
2. Filtrez dans le verre de service. Exprimez le zeste au centre du verre, passez-les sur les rebords du verre et sur le pied.
3. Taillez-le et placez-le sur le rebord du verre à l’aide de la pince de chef.

HORSE’S NECK

Ingrédients pour 1 verre : 5 cl de cognac ou de bourbon, 2 traits d’angostura bitter, 12 cl de ginger ale, 1 long zeste d’orange ou de citron jaune non traités (pour la décoration)

Préparation (5 mn) :

1. Versez le spiritueux dans le verre de service rempli de glaçons.Versez le ginger ale.
2. Exprimez le zeste, puis placez-le au fond du verre en l’entortillant sur les parois du verre jusqu’en haut.
3. Versez les 2 traits de bitter.

PAPER PLANE 

Ingrédients pour 1 verre : 2,5 cl de bourbon, 2,5 ml d’Amaro Nonino, 2,5 cl d’Aperol, 2,5 cl de jus de citron jaune, 1 zeste d’orange non traitée (pour la décoration)

Préparation (5 mn) : 

1. Versez tous les ingrédients dans un shaker. Remplissez la partie haute du shaker à ras bord avec de la glace et secouez-le vigoureusement pendant 10 secondes.
2. À l’aide d’une passoire simple et d’une passoire étamine, double-filtrez le mélange dans un verre de service, de type martini.
3. Exprimez le zeste d’orange au centre du verre, puis passez-le sur les rebords et le pied du verre. Tailler le zeste et placez-le sur le rebord du verre à l’aide de la pince de chef.

WHISKY SOUR 

Ingrédients pour 1 verre : 5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron jaune, 2,5 cl de sirop simple, 1 trait d’angostura bitter, 1 trait d’orange bitter, 1 blanc d’oeuf Pour la décoration 1 cerise amarena, 1 zeste d’orange non traitée

Préparation (10 mn) : 

1. Versez tous les ingrédients dans le shaker, puis secouez vigoureusement pendant 5 secondes, sans glace.
2. Faites passer le mélange de la grande partie du shaker à la petite partie pour aérer la préparation. Remplissez la partie haute du shaker à ras bord avec de la glace et secouez à nouveau vigoureusement pendant 10 secondes.
3. Filtrez le mélange dans un verre de service de type double old fashioned, rempli à ras bord de glaçons ou d’un bloc de glace.
4. Exprimez le zeste au centre du verre, puis passez-le sur les rebords. Taillez-le et placez-le sur le rebord du verre, à l’aide de la pince de chef.
5. Placez la cerise sur une pique à cocktail et posez-la en équilibre sur le rebord du verre.

LE + EAT : le fait de passer le zeste sur les bords du verre et le pied permet de bien donner sa senteur au verre.

Lexique

• Exprimer la menthe : taper délicatement l’herbe entre ses mains une fois pour exprimer son parfum.
• Exprimer le zeste : presser le zeste entre ses doigts, partie extérieure vers le verre.
• Filtration double : action de passer une boisson au travers d’une passoire simple, puis d’une passoire étamine pour éliminer les matières non liquides du cocktail.
• Piler : écraser un ingrédient à l’aide d’un ustensile pour en faire sortir la saveur et la rendre miscible au reste du cocktail
• Tailler le zeste : parer le zeste pour obtenir la forme souhaitée.

Le livre

Je l'achète

« Le grand manuel des cocktails » (réédition) par Lucas Tubiana et Anne Cazor, photographies Pierre Javelle, illustrations Yannis Varoutsikos, éditions Marabout, 35 € (marabout.com).

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