Partez à la découverte du Label Rouge à travers cette recette originale et gourmande de roulades de poulet fermier Label Rouge à la pistache, accompagnée d’un poireau aigre-doux et d’une sauce à l’orange, élaborée par le chef Hendrik Dierendonck. Un plat savoureux et sophistiqué, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.
Volailles fermières Label Rouge : quand qualité rime avec durabilité
Alors, le Label Rouge, qu’est-ce que c’est vraiment ? Derrière ce label se cache un vrai gage de qualité et d’engagement durable. Pas question ici d’un simple poulet, mais bien d’un produit issu de méthodes d’élevage traditionnelles et respectueuses de l’environnement. Les éleveurs de poulet fermier Label Rouge ne se contentent pas de respecter des standards de qualité : ils mettent un point d’honneur à offrir aux animaux un cadre de vie naturel, avec des parcours en extérieur où les volailles fermières Label Rouge peuvent se balader, picorer, et se protéger des intempéries. Ces espaces verts, en plus de contribuer au bien-être des animaux, aident aussi à préserver les sols et la biodiversité locale.
Ce label va également au-delà du simple produit : il garantit une alimentation saine pour les volailles fermières Label Rouge, sans croissance forcée, en prenant le temps d’élever les animaux correctement. Et côté traçabilité, rien n’est laissé au hasard. Chaque étape de production est contrôlée, ce qui permet aux consommateur·rices de savoir d’où vient exactement ce qu’ils mettent dans leur assiette. Le label Rouge, c’est donc plus qu’une étiquette : c’est une manière d’encourager une consommation plus responsable, plus durable et alignée avec les valeurs actuelles, sans compromis sur le goût.
Faire le choix du Label Rouge, c’est une façon de bien manger tout en faisant un choix éclairé pour soi et pour la planète.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les roulades de poulet fermier Label Rouge :
- 4 filets de poulet fermier Label Rouge
- Une poignée de pruneaux secs, dénoyautés et trempés dans l’eau
- Une poignée de pistaches non salées, grossièrement hachées
- 50 g de crème
- Sel de mer et poivre noir
Pour la sauce à l’orange :
- 200 g de jus d’orange frais
- 100 g de crème
Pour le poireau aigre-doux :
- 1 blanc de poireau, en fines lanières
- 150 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre de xérès
- 25 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 8 grains de poivre
- 1 petite feuille de laurier
- 1 oignon, finement haché
- Sel de mer
- 2 c. à soupe de baies roses, écrasées (pour décorer)
Préparation (environ 1h30)
- Préparation des roulades de poulet fermier Label Rouge
Aplatissez délicatement les filets de poulet fermier Label Rouge avec un rouleau à pâtisserie pour qu’ils soient bien fins. Ensuite, répartissez les pruneaux et les pistaches hachées sur les filets. Roulez chaque filet sur lui-même pour former une roulade, puis maintenez-les fermement avec des cure-dents. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les roulades de poulet fermier Label Rouge sur tous les côtés. Une fois dorées, ajoutez la crème, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet fermier Label Rouge soit bien cuit et tendre. - Préparation de la sauce à l’orange
Dans une petite casserole, faites réduire le jus d’orange de moitié pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse. Assaisonnez selon votre goût. - Préparation du poireau aigre-doux
Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre de xérès, le sucre, le curry en poudre, les grains de poivre, la feuille de laurier, l’oignon haché et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis ajoutez les lanières de poireau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et que le liquide soit réduit, formant un condiment aigre-doux parfaitement équilibré. - Dressage
Servez les roulades de poulet fermier Label Rouge nappées de la sauce à l’orange, avec le poireau aigre-doux en accompagnement. Parsemez de baies roses écrasées pour apporter une touche colorée et aromatique supplémentaire. Bon appétit !
Cet article a été écrit en étroite collaboration avec les volailles fermières Label Rouge.
