Quelles sont les étapes qui transforment une idée de restauration en un succès international ?
Côté Sushi, créé par Emmanuel Taïb en 2008, est né d’une passion pour la gastronomie japonaise fusionnée aux saveurs exotiques du Pérou. Ce concept unique, baptisé cuisine Nikkei, a évolué avec l’ambition du fondateur de faire découvrir une expérience culinaire unique, riche en saveurs. Revisitant par l’approche Nikkei le poisson cru, maki, sashimis et autres créations, qui régalent les amateurs de gastronomie.
En intégrant des innovations stratégiques et en s’appuyant sur un réseau de franchises, Côté Sushi est devenu le leader de la fusion food Nikkei en Europe, en perpétuelle croissance malgré les défis du secteur. Nous vous détaillons tout sur le développement du groupe qui nous rapporte le concept Nikkei (japo-péruvien) dans cet article.
Qui est le franchiseur Côté Sushi ?
Une histoire qui débute en 2008
En 16 ans d’existence, l’entreprise a connu de nombreux succès, devenant le leader actuel de la fusion food en Europe. Voici un aperçu de son parcours, des obstacles et des opportunités que le fondateur a su saisir, pour faire naître l’enseigne que nous connaissons aujourd’hui.
- 2008 : une initiative étudiante ambitieuse
Emmanuel Taïb, fondateur de Côté Sushi mais encore étudiant à l’époque, lance le premier restaurant à Versailles. Ce projet, né d'une passion pour la gastronomie japonaise et d'un esprit entrepreneurial, constitue le point de départ d’une aventure qui deviendra rapidement le modèle de succès des restaurants que nous connaissons aujourd’hui.
- 2013 : l’intégration du concept de fusion food et une expansion à deux chiffres
Côté Sushi, au tout départ, n’était qu'un restaurant japonais traditionnel. Il faut donc attendre 5 ans après son lancement historique, pour que le fondateur ose s’affranchir des codes et se démarque avec la cuisine Nikkei. Pour rappel, cette fusion food est le métissage culinaire entre le Japon et le Pérou -, une fusion food qui a bel et bien existé historiquement et qui explose depuis une dizaine d’années.
Ce changement stratégique booste le chiffre d'affaires de 20 % chaque année. L’enseigne se démarque alors sur l’hexagone, attirant une clientèle en quête de saveurs inédites et diversifiant son offre avec des plats chauds originaux : sushis, sashimis, poké bowls, brochettes, yakitoris, ramens, rolls, box, etc.
- 2015 : levée de fonds et diversification des implantations
Côté Sushi opère une levée de fonds de 1,2 million d’euros auprès d’Audacia, permettant un renforcement capitalistique et l’ouverture de nouvelles unités. En parallèle, elle atteint la symbolique des 10 établissements ouverts, renforçant sa présence à Paris et dans sa banlieue, tout en amorçant son expansion nationale.
- 2020 : plus de 30 restaurants et une expansion internationale
En consolidant son réseau à plus de 30 points de vente, la marque affirme son succès sur le marché français. Le groupe poursuit également sa croissance en s’implantant au Luxembourg, posant le premier pilier de son leadership en Europe.
- 2022 : lancement de la marque en corner et développement du réseau de travel retail.
Avec 20 nouvelles ouvertures en France, Côté Sushi diversifie ses canaux de distribution et accroît sa visibilité. L'enseigne s’installe en corner dans les gares, dans les points de vente de travel retail,, répondant aux attentes des consommateurs en mobilité. Loin de rester sur ses acquis, le groupe ose proposer de nouvelles idées et afficher des nouveautés pour être le premier à les proposer.
- 2023 : internationalisation en Suisse et Maurice
Cette année marque une nouvelle étape avec le lancement de franchises en Suisse à Lausanne et à l’île Maurice, portant l’empreinte du groupe au-delà de l’Europe continentale. En France, l’ouverture de 30 nouveaux établissements par le rachat de Planète sushi, solidifie sa place de leader.
- 2024 et 2025 : l’avenir de la marque semble tout tracé
Qu’en est-il de l’actualité de la marque ? En 2024, la marque nippone compte plus de 80 points de vente implantés dans 4 pays d’Europe et 90 millions de chiffres d’affaires HT. Les ambitions du leader de la fusion food sont claires :
- Développer son image de marque en accélérant le développement de son réseau,
- Proposer des nouveautés culinaires et surprendre sans cesse sa clientèle pour la fidéliser,
- Ouverture de 6 corners dans les aéroports de Paris, signé avec le groupe Extime
- Maximiser ses chances en investissant encore plus dans des campagnes de communication ciblées. Deux objectifs simples : solidifier sa communauté et attirer chaque jour de nouveaux clients.
La cuisine Nikkei : explication d’une tendance qui ne cesse de séduire
Pourquoi cette appellation de cuisine “Nikkei” ? Pour le comprendre, il faut remonter à la fin du XIXe siècle. Le Japon, alors frappé par une crise démographique, envoie des travailleurs au Pérou. En 1899, environ 790 immigrés Japonais atterrissent dans un pays qui ne ressemble rien au leur et doivent donc s'habituer aux us et aux coutumes. Ces immigrés se verront rapidement baptiser par les péruviens “Nikkei”.
Rapidement, les Japonais prennent leur marque et revisitent leurs recettes de leur pays natal avec des ingrédients péruviens. Très vite, ils réinventent leurs recettes avec des ingrédients locaux comme le piment, le yuzu et le tofu, donnant naissance à une nouvelle gastronomie. Des classiques comme le tiradito, le ceviche et les tacos sont revisités avec des produits comme le poisson cru, tels que le saumon, ou encore le calamar pour un goût unique - de nos jours signature de Côté Sushi.
Comment fonctionne Côté Sushi ?
Côté Sushi a mis en place un système de soutien complet à ses franchisés, garantissant leur réussite. Cet accompagnement se traduit par une formation intensive, une centrale d’achat ultra performante et une stratégie de livraison à domicile optimisée pour l’Europe comme en Belgique.
La marque a su répondre aux exigences de sa clientèle en s’adaptant aux tendances modernes, en misant sur des plats végétariens et même des options veggie. Ainsi, les clients peuvent commander en ligne ou à emporter, découvrant à chaque commande la richesse de la cuisine nippone.
Une formation et un accompagnement complet
Le groupe assure une formation de 6 semaines aux nouveaux entrepreneurs, incluant la gestion du personnel et la maîtrise des recettes. Ce programme, accrédité par l’État, est conçu pour garantir la qualité et l’uniformité dans chaque restaurant. Et l’accompagnement se poursuit également après l’ouverture grâce à des visites régulières de collaborateurs de la marque, qui proposent des conseils stratégiques et pratiques pour améliorer leurs chiffres.
Une centrale d’achat conçue pour développer le réseau
Afin de soutenir ses nouveaux membres face à la volatilité des prix, Côté Sushi met à disposition une centrale d’achat qui négocie les meilleurs tarifs pour des ingrédients de haut vol. Ce service permet à ces derniers de conserver des marges compétitives, ainsi que de garantir une fraîcheur et une conformité optimale de ses ingrédients phares : le riz, le saumon, les algues, etc.
Ce soutien contribue à la rentabilité rapide des restaurants, atteinte dès la 2e année d’activité.
Un système de livraison rentable, adopté par les belges
Avec la popularité croissante du sushi, qui rappelons-le est le 3e plat le plus commandé en ligne, Côté Sushi a développé un modèle omnicanal:
- Restauration sur place,
- Click & collect,
- Livraison.
En Belgique, 50 % du chiffre d’affaires de Côté Sushi provient des livraisons sur Uber Eats, Just Eat et Deliveroo. Qui plus est, 30% des livraisons sont réalisées directement via la plateforme de la marque. Ce système garantit un flux de commandes constant pour les restaurateurs. Il est également possible pour le consommateur de découvrir l’opinion et les avis des clients en consultant les restaurants affichés sur Tripadvisor.
Ouvrir sa franchise en Belgique devient plus facile, où que vous habitiez. Si vous souhaitez l’ouvrir dans la commune de Woluwe-Saint-Lambert (près du parc connu Georges Henri), Saint-Nicolas, Ixelles ou Bruxelles, les équipes Côté Sushi vous accompagnent pour étudier la viabilité du projet et procéder aux vérifications d’usage liées à votre demande.
Pourquoi rejoindre Côté Sushi ?
Côté Sushi offre de nombreux avantages aux nouveaux membres actifs de Côté Sushi : notamment une stratégie marketing bien rodée, une carte dynamique et des collaborations exclusives avec des chefs de renom. Ces atouts attirent les amateurs de fusion food et garantissent une expérience client unique.
Un marketing conçu par des passionnés, pour des adeptes de la fusion food
Chaque année, Côté Sushi investit plus de 3 millions d’euros dans des campagnes publicitaires. Avec une présence sur les réseaux sociaux remarquée (28 millions de vues sur TikTok, 50 000 abonnés Instagram), sa stratégie marketing touche un large public. Des actions digitales ciblées et des collaborations avec des influenceurs renforcent cette stratégie, augmentant la visibilité de la marque.
C’est un avantage concurrentiel conséquent pour les entrepreneurs. En effet, ces derniers n'ont pas besoin de créer leur propre image de marque ou de gérer les réseaux sociaux. En intégrant directement ce réseau où le budget est conséquent en marketing, ils bénéficient d'une visibilité accrue et immédiate de leur propre franchise. Ils n’ont plus qu’à se concentrer à développer leur propre commerce !
Des collections éphémères et une carte unique
La tendance autour de la fusion food est sans cesse renouvelée par des collections saisonnières qui apportent de la fraîcheur à l’offre et un bon rapport qualité-prix. Tous les 3 mois environ, une nouvelle collection voit le jour, avec des plats créatifs et des présentations exclusives, captivant ainsi les clients fidèles comme les nouveaux venus. Vous vous demandez sans doute comment la marque assure-t-elle ce renouvellement ?
Il ne faut pas oublier que Côté Sushi, c'est également 80 collaborateurs au siège à son service, qui travaillent au quotidien au développement de la chaîne. Des études de marché sur les innovations culinaires et les attentes des consommateurs sont donc réalisées quotidiennement. Chaque collection est le fruit d'une étude poussée et d'une analyse approfondie de la viabilité et de la réussite d'une campagne marketing bien pensée.
Si ouvrir son propre restaurant nippon à de quoi séduire, la peur de fermer son activité reste constante. Avec Côté Sushi, les entrepreneurs sont assurés d'être rentables dès la fin de leur deuxième année d'exercice.
Des collaborations uniques avec des chefs d’exception
En partenariat avec des chefs étoilés, Côté Sushi enrichit son menu avec des créations de haut niveau. Ces collaborations annuelles avec des figures comme Enrique Casarrubias et Christophe Adam, renforcent l’image de la marque en matière d’innovation culinaire. Ce modèle attire non seulement les clients, mais aussi les entrepreneurs qui souhaitent s’associer à une marque prestigieuse et en constante évolution.
Un engagement culinaire fort pour la biodiversité
Au-delà de son succès commercial, Côté Sushi intègre un véritable engagement envers la préservation de la biodiversité et le respect de l’environnement. Chaque ingrédient est minutieusement sélectionné pour garantir une empreinte écologique minimale, en privilégiant des produits certifiés et d’origine durable.
Par exemple, le riz utilisé dans leurs recettes est issu des rizières protégées de Camargue, classées Natura 2000, assurant des pratiques agricoles respectueuses des écosystèmes. De même, le saumon est élevé sans OGM, tandis que le thon est certifié MSC, une norme reconnue pour sa gestion responsable des ressources marines.
L’engagement de Côté Sushi ne s’arrête pas aux ingrédients. Le groupe lutte contre le gaspillage alimentaire en collaborant avec des initiatives comme Too Good To Go, sauvant plus de 260 tonnes de CO₂ chaque année. De plus, ses emballages sont conformes aux normes de durabilité, 73 % étant d’origine européenne, garantissant un impact réduit sur l’environnement.
En rejoignant Côté Sushi, vous rejoignez une marque de renom, associée à des valeurs éthiques fortes - des valeurs de plus en plus recherchées par les consommateurs soucieux de leur impact environnemental.
Que retenir sur le modèle Côté Sushi ?
Intégrer le réseau de Côté Sushi, c’est rejoindre une enseigne qui allie solidité économique, innovation culinaire et accompagnement de proximité. Avec son concept unique de fusion food, son modèle économique solide et un soutien constant pour ses partenaires, Côté Sushi s’impose comme un choix gagnant pour les entrepreneurs.
Vous êtes entrepreneur belge ? Vous souhaitez développer une franchise à Woluwe-Saint-Lambert, Saint-Nicolas, Ixelles ou dans la capitale Bruxelles ? Sachez que l’enseigne continue d’explorer de nouvelles tendances et de s’adapter aux marchés pour rester à la pointe de la fusion food, tout en développant des produits respectueux de l’environnement. En choisissant d’ouvrir votre propre restaurant Côté Sushi en Belgique, les entrepreneurs investissent dans un réseau qui s’engage à les accompagner dans une réussite durable et évolutive.
