Située entre Venise et les imposantes Dolomites, la Valbelluna est un surprenant trésor de saveurs et de traditions. En entrant dans la région par le col de Fadalto, on découvre rapidement une campagne ensoleillée, entourée de vastes lacs et de villes pittoresques. Ici, les traditions montagnardes et les influences vénitiennes se rencontrent dans un creuset culinaire unique.

De l’agneau tendre d’Alpago à la polenta traditionnelle “sponcio” au savoureux fromage Piave, chaque bouchée raconte une histoire. Valbelluna offre une expérience gastronomique où ingrédients naturels et méthodes ancestrales règnent en maîtres.

Les joyaux de la cuisine

La région accueille ses visiteurs avec des produits d’exception comme l’agneau d’Alpago, réputé pour sa tendreté et son goût aromatique aux herbes sauvages. Servi avec une polenta de maïs “sponcio”, ce plat slow food fait revivre l’histoire de ce coin de la région de Belluno.

Les haricots occupent une place essentielle dans la cuisine de Valbelluna, une région qui possède une tradition culinaire unique liée à cette légumineuse, avec des variétés cultivées nulle part ailleurs. Parmi elles, le haricot Gialet, prisé pour sa saveur délicate et sa note subtile de châtaigne. Cultivé depuis des générations par des agriculteurs locaux, ce haricot rare est menacé d’érosion génétique, car il est exclusivement cultivé par ces derniers, réunis en association depuis 2012, et transmettent les semences de père en fils. Le haricot Gialet, classé Sentinelle Slow Food, se distingue par ses petites graines rondes, brillantes et d’un jaune paille éclatant. Très tendre, avec une saveur délicate et une peau presque imperceptible après cuisson, il a toujours été réservé aux repas prestigieux. Autre haricot de renom, le Fagiolo di Lamon, un produit IGP, regroupe cinq variétés uniques. Il est surtout connu pour sa texture douce. Enfin, les petits haricots blancs Mame dell’Alpago apparaissent souvent dans les crèmes et soupes traditionnelles, surprenant par leur finesse.

Les amateurs de fromage seront comblés par le fromage Piave, un produit AOP fabriqué exclusivement dans les Dolomites de Belluno. Sa saveur douce et intense, associée à l’arôme des herbes alpines, fait de ce fromage l’un des favoris des menus locaux. Mais il faut aussi avoir goûté le miel de la région. Dans des variétés telles que l’acacia et le châtaignier, ce miel est récolté avec soin pour assurer le bien-être des abeilles. Pour une expérience culinaire complète, le fromage Piave est souvent accompagné de miel provenant de ces lieux : Miel des Dolomites de Belluno AOP produit par des producteurs de miel de toute la province de Belluno. L’appellation d’origine protégée reconnaît le miel multiflore ou millefiori et le miel monoflore, caractérisé par le nectar d’une seule espèce comme le pissenlit, l’acacia, le tilleul, le châtaignier et le rhododendron.

 

Cultures locales

Par ailleurs, la culture bio de fruits et légumes gagne en popularité à Valbelluna. Ces ingrédients de qualité supérieure agrémentent boulangeries et pâtisseries locales, devenant de délicieuses confitures, jus, gâteaux et pains. Fidèles à la tradition, pommes, noix et châtaignes ajoutent une touche authentique aux plats traditionnels.

Une mention spéciale pour la pomme Pom Prussienne, qui a été apportée de Prusse à Valbelluna par des mineurs à la fin du dix-neuvième siècle. La Noce Feltrina, une noix fine et savoureuse, et la châtaigne Feltrino, à la chair ferme et sucrée, font également partie intégrante du patrimoine culinaire.

De plus, la pomme de terre Cesiomaggiore De.Co. est également l’un des produits agricoles les plus appréciés de Valbelluna. Cultivée selon des normes strictes et sans produits chimiques, cette pomme de terre conserve sa pureté et sa saveur. La région en compte plusieurs variétés, qu’il est préférable de consommer avec la peau pour une expérience authentique.

 

Haute cuisine

La Valbelluna abrite de grands restaurants qui allient traditions locales et raffinement moderne. Cette région de la Vénétie est réputée pour sa qualité culinaire exceptionnelle. Ici, des chefs renommés ont transmis leur savoir-faire culinaire aux enfants et élèves, créant ainsi un centre d’excellence à découvrir.

La région compte deux restaurants étoilés au guide Michelin. Tous deux servent des plats traditionnels étroitement liés à la région. On y déguste du gibier et du poisson d’eau douce, ainsi que des spécialités telles que la tête de veau chaude, les langoustines crues et la glace à la moutarde.

Enfin, les collines de Valbelluna abritent une tradition viticole ancestrale. Des cépages tels que la Bianchetta et la Trevisana Nera créent des vins uniques qui ont une histoire. L’introduction de vignes PIWI résistantes favorise également la durabilité de la production sans sacrifier la qualité. Pour les amateurs de bière, la Birra Dolomiti, brassée avec de l’orge local, offre un goût authentique de la région.

Cet article a été réalisé en étroite collaboration avec ENIT.

Envie de découvrir plus ? Ici, vous trouverez des informations supplémentaires et des conseils de voyage.
visitdolomitibellunesi.com