Les soupes froides ont la cote en été. Fraîches et gourmandes. Elles peuvent être servies à l'apéro, en plat voire même en dessert grâce à leurs versions sucrées. Testez et dégustez !
A servir en verrines à l'apéro, en entrée ou en plat avec un morceau de pain et une salade.
- Les soupes froides salées
Soupe froide à l'avocat
1l de bouillon de poulet froid
2 ou 3 avocats mûrs
3 oeufs durs
2 branches de céleri
3 tomates
ail, oignon, ciboulette, sel, poivre
Mixez la chair d'avocat dans le bouillon de poulet, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer au froid une bonne demi-heure.
Coupez les oeufs durs en cubes, les tomates et le céleri en tout petits morceaux. Ecrasez l'ail grossièrement, émincez l'oignon et la ciboulette.
Au moment de servir, ajoutez si besoin quelques glaçons.
Soupe carottes et mousse de chèvre
7 carottes
1/2 cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Pour la mousse de chèvre :
50 g de chèvre frais
50 g de tofu
Commencez par la mousse. Mixez le fromage de chèvre et le tofu. Disposez le mélange dans un petit récipient, recouvrez de film alimentaire et réservez au frais.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ensuite, dans une casserole d'eau bouillante, faites les cuire 10 min. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et les carottes et faites revenir durant 5 minutes.
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 minutes. Salez, poivrez et mixez bien.
Avant de servir, ajoutez la mousse de chèvre et décorez de ciboulette.
Soupe de potiron et chips de bacon
8 Carré Frais (800g)
400g de chair de potiron
8 tranches de bacon
30 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait entier
Fleur de sel
Poivre du moulin
Mixez les Carré Frais avec le lait. Versez la préparation dans un siphon, puis incorporez 3 cartouches de gaz. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Déposez les tranches de bacon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 5 minutes environ.
Coupez la chair du potiron en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. Mixez le tout et assaisonnez à votre goût.
Laissez refroidir puis ajoutez une cuillère à soupe de mousse au Carré Frais ainsi qu'un chips de bacon avant de servir.
Soupe à la betterave
400g de bettraves cuites
Le jus du citron
40 cl de yaourt à la grecque
Sel
Poivre
Epluchez les betteraves, coupez-les en morceaux puis mixez-les.
Petit à petit, ajoutez le yaourt en mélangeant bien.
Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez. Réservez au moins deux heures au frais avant de servir.
Soupe petits poids et coriandre
600 g de cosses de petits pois
1 gros oignon
15 g de beurre demi-sel
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
80 ml de crème liquide
¼ de bouquet de coriandre
¼ de cuil. à café de noix de muscade
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
Sel, poivre.Rincez bien les cosses de petits pois sous l’eau froide et coupez les extrémités.
Épluchez et hachez l’oignon finement.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les cosses de petits pois et laissez cuire 3 ou 4 min en remuant régulièrement.
Versez le bouillon et laissez cuire 20 min.
Egouttez les cosses et réservez un peu d’eau de cuisson.
Réduisez les cosses en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson en fonction de la consistance désirée. Réservez au frais.
Juste avant de servir, ajoutez la crème liquide, la coriandre ciselée et la noix de muscade puis salez et poivrez à votre convenance.
- Les soupes froides sucrées
Soupe de mangues au gingembre
4 mangues mûres
25cl d'oranges pressées
3 citrons verts pressés (soit environ 15 cl de jus)
150g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vanille liquide ou les graines d'1/2 gousse
2cm de racine de gingembre frais
40cl de lait de coco
Préparez un sirop avec le jus des oranges, le jus et les zestes râpés des citrons verts, la vanille, le gingembre haché menu, le sucre. Portez le tout à ébullition dans une grande casserole, puis faire frémir tout doucement pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, filtrez le sirop.
Epluchez et détaillez les mangues en petits dés.
Ajoutez le lait de coco au sirop, remettez le récipient sur le feu et portez doucement à ébullition.
Déposez les dés de mangue dans le sirop et laissez cuire 1 minute 30.
Laissez refroidir puis réservez 30 minutes au congélateur.
Soupe rhubarbe et framboises
300g de rhubarbe
4 c a soupe de sucre
1 c a s de jus de citron
1 pincee de cannelle
100g de framboises
1 brin de citronnelle
Lavez et épluchez la rhubarbe. Taillez-la en fins bâtonnets. Déposez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire 20 minutes. Ensuite, mixez le tout.
Versez le mélange dans un saladier et ajoutez-y les framboises nettoyées ainsi que la citronnelle et la cannelle. Mélangez puis réservez au froid pendant une heure. N'oubliez pas de retirer la citronnelle avant de servir.
Soupe de fraises aux fruits rouges
600g de compote de fraises
300g de fraises
180g de framboises
90g de myrtilles
90g de mûres
Versez la compote de fraises dans un grand bol. Diluez-la un peu avec de lait d'amandes si vous le souhaitez. Assurez-vous que la purée de fruits soit bien froide. Ajoutez les fruits rouges.
Coupez les fraises en dés et ajoutez-les par-dessus. Pour la décoration, ajoutez une feuille de menthe fraîche.
Soupe de fruits rouges au coquelicot
1 kg de fruits rouges (cerises, fraises, mûres, framboises, myrtilles, raisins)
100g de sucre
75 cl de Gamay
3 c à s de liqueur au Coquelicot
Cannelle
Feuilles de menthe
Faites réduire de moitié 75 cl de vin rouge avec le sucre, un clou de girofle, 20 grains de poivre vert et deux pincées de cannelle. Ensuite, laissez refroidir et filtrez.
Ajoutez 3 càs de liqueur au coquelicot puis versez le tout sur les fruits rouges.
Réservez au frais une heure avant de servir.
Soupe froide au chocolat et oranges
25 cl de lait
70g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1orange
1 c. à s. de cacao amer (facultatif)
Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat et le cacao. Mélangez au fouet sur le feu et laissez bouillir 2 min. Ensuite, retirez du feu.
Ajoutez hors du feu la chair d'une demi-orange et mixez l'ensemble. Filtrez la préparation obtenue.
Laissez refroidir complètement et servez en utilisant la demi orange restante pour décorer.
