6. Salade de pêches et haricots verts
(Recette librement inspirée d’Alain Passard)
Rincez 1 kg de haricots verts fins, équeutez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire de 5 à 7 min : ils doivent rester assez fermes. ébouillantez 6 pêches blanches pendant 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et coupez-les en 6 quartiers. égouttez les haricots et arrosez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive.
Mélangez, ajoutez les pêches et mélangez encore. Ouvrez et mondez des amandes, coupez-les en deux.
Parsemez-en la salade, ajoutez 6 brins de basilic effeuillé et poivrez. Servez à température ambiante.
