8. Compte d’abricots à la lavande
Coupez en quartiers et dénoyautez 1,5 kg d’abricots. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 200 g de sucre, mélangez.
Laissez reposer 15 min. Posez la sauteuse sur feu vif et laissez cuire 15 min, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les abricots soient moelleux.
Ajoutez 3 brins de lavande bio effeuillés, mélangez et laissez refroidir.
9. Trois sorbets
AU CITRON. Rincez 6 gros citrons bio, épongez-les et râpez leur zeste au-dessus d’une terrine. Pressez les fruits. Ajoutez 200 g de sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre en glace. Servez parsemé d’un peu de zeste râpé.
À L’ABRICOT. Rincez 1,2 kg d’abricots, dénoyautez-les et mixez-les longuement avec 200 g de sucre et 1 c. à. s. de jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les peaux des fruits soient broyées. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre en glace.
À LA CERISE. Rincez 1,5 kg de cerises noires, dénoyautez-les et mixez-les longuement avec 200 g de sucre et 1 c. à. s. de jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les peaux des fruits soient broyées. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre.
10. Confitures
FRAISES-FRAMBOISES. Rincez 1 kg de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Rincez 500 g de framboises. Mettez le tout dans une sauteuse avec 800 g de sucre pour confiture, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron.
Laissez reposer 30 min, mettez sur feu vif. Dès l’ébullition, faites cuire 5 min, égouttez et laissez épaissir le sirop. Remettez les fruits, laissez reprendre l’ébullition et cuire 1 min, puis versez dans des bocaux.
MELON AUX ÉPICES. Mettez 800 g de cubes de melon dans une sauteuse, ajoutez 400 g de sucre pour confiture, 1 anis étoilé, 2 clous de girofle, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron. Laissez reposer 30 min, mettez sur feu vif.
Dès l’ébullition, laissez cuire 5 min, égouttez les fruits et laissez épaissir le sirop. Remettez le melon, laissez reprendre l’ébullition et faites cuire 2 min encore, puis versez dans des bocaux.
11. Clafoutis aux cerises
Allumez le four à 180° C. Rincez et équeutez 1 kg de cerises noires. étalez-les dans un plat beurré, parsemez de 2 c. à. s. de sucre.
Fouettez 4 œufs et 180 g de sucre, ajoutez 25 cl de crème liquide et 150 g de farine en fouettant, puis de la vanille et de la cannelle en poudre ainsi que le zeste de 1 citron.
Versez sur les fruits et enfournez pour 40 min.
12. Fruits en gelée d’Hibiscus
Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 1/2 l d’eau dans une casserole, ajoutez 4 c. à. s. de fleurs d’hibiscus séchées et posez sur feu doux.
Dès que l’eau frémit, ajoutez la gélatine égouttée et 150 g de sucre. Retirez du feu, mélangez, laissez refroidir.
Filtrez et réservez au frais jusqu’à ce que la gelée prenne. Rincez et égouttez 1 kg de fruits rouges et noirs : fraises, framboises, myrtilles…
Répartissez-les dans 6 bols et nappez de gelée. Mettez 6 h au frais.
Toutes les recettes sont pour 6 personnes.
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