11. MULLIGATOWN EXPRESS
Faites cuire, pendant 20 min à couvert, 600 g d’oignons des Cévennes hachés avec 8 cl d’huile, 3 cl d’eau et du sel. Portez à ébullition avec 20 cl de lait de coco, 60 cl de lait, 2 tiges de citronnelle hachées. Mixez et filtrez. (D’après Fumiko Kono)
12. ORGE ET SAUGE
Faites dorer 150 g de lard fumé avec
1 oignon et 2 gousses d’ail entières. Versez
1 litre d’eau, 250 g d’orge perlé et 10 feuilles de sauge. Laissez cuire pendant 30-40 min. Prélevez 2 louches d’orge et mixez la soupe. Poêlez 250 g de champignons de Paris et déposez-les au fond des bols avec l’orge entière et recouvrez de soupe.
13. HARIRA
Faites dorer, dans 2 cuil. à soupe d’huile, 250 g d’agneau en dés, 2 oignons, 1 oignon d’ail, 1 branche de céleri en dés. Versez 400 g de pulpe de tomate, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, 80 cl d’eau, 1 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de paprika, 1/2 cuil. à café de gingembre, 1 cuil. à café de ras el hanout, sel, poivre. Laissez mijoter 30 min. Ajoutez 1 boîte de lentilles égouttées, 1 boîte de pois chiches cuits et 100 g de vermicelles. Laissez cuire pendant 6 min. Saupoudrez de persil, de coriandre, de feuilles de céleri hachées, et assaisonnez de jus de citron.
14. TORTELLINIS AU BOUILLON
Faites dorer 2 poireaux en rondelles,
2 carottes en dés, 1 branche de céleri et
1 échalote hachée dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire pendant
15 min avec 70 cl de bouillon de bœuf,
1 bouquet garni, sel et poivre. Plongez-y 400 g de tortellinis 2 min avant de servir.
15. BOUILLABAISSE BORGNE
Faites dorer 1 poireau, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachées dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 20 cl de coulis de tomate, 10 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier,
2 étoiles de badiane, 1 kg de pommes de terre coupées en lamelles et 1,25 cl d’eau chaude, sel et poivre. Faites cuire à petits frémissements pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Prélevez une louche de bouillon et diluez dedans une dose de safran, reversez le tout dans la cocotte. Faites pocher 4 œufs dans la soupe. Servez les pommes de terre égouttées avec les œufs nappés de bouillon à la tomate.
