16. OCHAZUKE JAPONAIS
Faites cuire 200 g de riz rond japonais. Répartissez dans quatre bols. Préparez 80 cl de thé vert. Coupez 4 pavés de saumon cru en fines tranches, répartissez-les sur le riz tiède. Arrosez de thé chaud, garnissez de 1 cuil. à café d’œufs de saumon et d’algues nori coupées.
17.SOUPE PERSANE AU YAOURT
Faites cuire à feu doux, en mélangeant sans cesse, 500 g de yaourt entier, 50 cl de bouillon de légumes, 1 œuf, 1 cuil. à soupe de Maïzena, sel fin et poivre. Faites chauffer dedans, pendant 1 min, 1 boîte de pois chiches égouttés et 100 g de riz complet cuit. À part, faites dorer, dans
2 cuil. à soupe de beurre, 1 oignon, 2 gousses d’ail hachées et 2 cuil. à café de menthe sèche. Ajoutez à la soupe avec 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet d’aneth hachés. Parsemez de graines de
grenade et d’oignon nouveau.
18. RIBOLLITA TOSCANE
Dans une cocotte, faites dorer 200 g de lard fumé en morceaux. Faites cuire, pendant 35 min, avec 1,25 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 2 navets boules d’or coupés en quatre, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri, 1 petit chou vert émincé, 2 gousses d’ail, du thym, du romarin, 1/2 cuil. à café de graines de fenouil, sel et poivre. Versez 400 g de haricots blancs cuits en conserve, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réchauffez
pendant 5 min et servez sur du pain.
19. CLAM CHOWDER
Faites ouvrir 1 kg de palourdes dans 10 cl de vin blanc. Décoquillez-les, filtrez le jus et réservez. Faites dorer 4 tranches de bacon. Faites revenir au beurre 1 oignon haché, ajoutez
2 cuil. à soupe de farine. Versez 50 cl de bouillon de coquillages (Ariaké) et 25 cl du jus des palourdes (complétez si besoin avec de l’eau). Plongez-y, pendant 20 min, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri et 1 carotte pelées et coupées en dés, 1 feuille de laurier. Faites mijoter pendant 3 min avec les palourdes, 20 cl de crème liquide et le bacon.
20. POT-AU-PHÔ
Faites bouillir pendant 15 min 1,25 cl de bouillon de pot-au-feu avec 2 oignons revenus à l’huile, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de cardamome noire, 1 cuil. à café de graines de coriandre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle, 2 pincées de cannelle, 20 g de lamelles de gingembre et 1 tige de citronnelle. Ajoutez
3 cuil. à coupe de nuoc-mâm. Faites cuire, pendant 2 min, 150 g de nouilles de riz, répartissez-les dans quatre bols avec 4 poignées de germes de soja, 200 g de restes de viande de pot-au-feu émiettée et 200 g de rumsteak cru. Répartissez le bouillon et garnissez de basilic thaï, coriandre, oignon nouveau, piment haché et citron vert.
