L'automne est là avec, dans son panier, une ribambelle de courges à déguster ! Voilà une entrée, un plat et un dessert à base de potiron, butternut et potimarron, pour un menu de saison gourmand à souhait.
Farcies, en purée ou en plat mijoté, les courges apportent une touche douce et sucrée à nos plats. Quant à leur graines, elles ajoutent du croquant à nos recettes. Voici une entrée, un plat et un dessert à base de courges d'automne, pour se réchauffer tout en douceur... et en gourmandise.
EN ENTRÉE, UN VELOUTÉ AU POTIRON ÉPICÉ
Ingrédients (4 pers.) :
- 1 gros potiron
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de curry jaune en poudre
- 1 c. à café de piment en poudre
- Sel, poivre, persil et graines de potirons
Préparation (15 mn) et cuisson (30 mn) :
- Lavez et pelez le potiron. Retirez l’intérieur et coupez-le en morceaux. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et hachez l' -l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse. Puis ajoutez les carottes, le potiron et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 mn.
- Mixez la soupe et ajoutez le curry jaune en poudre, le piment en poudre, du sel et du poivre. Remettez à cuire 5 mn à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et de graines de potiron et servez aussitôt dans des bols.
EN PLAT, UN RISOTTO AU BUTTERNUT
Ingrédients (4 pers.) :
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 butternut
- Noix de muscade râpée
- 250 g de riz arborio Gran Gallo
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
Préparation (15 mn) et cuisson (40 mn) :
- Préparez le bouillon. Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et remuez pour diluer.
- Pelez et hachez l'oignon. Lavez le butternut, pelez-le, retirez l’intérieur et coupez-le en petits cubes.
- Dans un faitout, faites revenir l’oignon pendant 1 mn dans l’huile d’olive. Ajoutez les cubes de butternut. Salez, poivrez, ajoutez 4 pincées de noix de muscade râpée et laissez cuire 3 mn en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez 250 g de riz arborio Gran Gallo cru et remuez à feu doux pendant 3 mn jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Puis ajoutez une louche de bouillon. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé par le riz.
- Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.
- Retirez le faitout du feu et ajoutez 100 g de parmesan râpé. Mélangez et laissez fondre 3 mn.
EN DESSERT, DE PETITS MUFFINS AU POTIMARRON
Ingrédients (4 pers.) :
- 1 potimarron
- 125 g de purée de marron
- 100 g de sirop d'agave
- 1 sachet de sucre vannilé
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de farine
Préparation (10 mn) et cuisson (25 mn) :
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez le potimarron, pelez-le, enlevez l'intérieur et passez sa chair au mixeur afin d'obtenir une purée de potimarron.
- Dans un bol, mélangez 250 g de purée de potimarron avec 125 g de purée de marron. Ajoutez 100 g de sirop d'agave et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 2 oeufs et 2 c. à soupe de farine.
- Versez la préparation dans des moules individuels à muffins, parsemez de graines de courge ou de graines de pavot et faites cuire 25 minutes. Dégustez chaud ou froid.
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