- CHOUX FOURRÉS AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Ecrasez grossièrement 150 g de roquefort avec autant de fromage à tartiner (St Môret, Philadelphia…). Ajoutez 1 poire ferme, pelée et coupée en tout petits dés, et 8 cerneaux de noix grossièrement hachés. Salez légèrement, poivrez abondamment, ajoutez 1 c. à soupe de cognac et mélangez délicatement.
Ouvrez 24 petits choux nature (ou des gougères) que vous aurez commandés chez votre boulanger et garnissez-les de la préparation au roquefort. Servez à température ambiante, parsemé de piment d’Espelette. Vous pouvez préparer la farce au roquefort plusieurs heures à l’avance, ou même la veille, mais ne garnissez les choux que que deux ou trois heures à l’avance pour éviter qu’ils ramollissent.