Entrée : Asperges / clémentines / oeuf sur le plat / caviar
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– 10 asperges vertes
– 6 oeufs bios
– 10 pièces de clémentines
– Un peu d’aneth, de persil plat, de cerfeuil et de coriandre
– 5 cl d’huile d’olive
– 20 gr de caviar (facultatif)
Peler le bout de 4 asperges vertes, les cuire, les refroidir directement à l’eau froide.
Couper 12 très fines tranches d’asperge crue.
Faire une mousse avec tous les restes d’asperges et monter à l’huile d’olive, assaisonner.
Couper 10 segments de clémentine et réserver au froid. Faire un jus avec le reste de clémentines et laisser réduire à feu doux.
Faire du mimosa de jaunes et de blancs d’oeuf.
Colorer les asperges légèrement dans une poêle chaude.
Cuire les œufs sur le plat.
Assaisonner la salade d’herbes et les copeaux d’asperges avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Dresser comme sur la photo (l’asperge sur une assiette et l’œuf dans un bol).
