Recette : macarons à la framboise, géranium, citron vert et fève Tonka
Dessert
30 min
25 min
60 macarons
Moyen
Ingrédients
- 250g de poudre d’amandes
- 250g de sucre glace
- 250g de sucre semoule + 6cl d’eau
- 2 fois 90g de blancs d’œufs (environ 6 blancs d’œufs moyens, séparés la veille ou l’avant-veille)
- Torréfier la poudre d’amandes au four 20 min à 140C° pour l’assécher.
- Mélanger votre sucre glace et votre poudre d’amandes dans un mixeur pendant 30 secondes afin d’obtenir une préparation homogène « tant pour tant ».
- Ajouter 90g de blancs d’œufs et mélanger à la spatule : vous obtenez une pâte d’amandes assez épaisse.
- Monter 90g de blancs d’œufs en neige. Attention, pas trop vite !
- En parallèle, verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Chauffer sur un feu vif. Cuire jusqu’au « petit boulé » : 118°C.
- Baisser la vitesse du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.
- Ajouter à ce stade le colorant alimentaire de votre choix.
- Lorsque la meringue est tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide, incorporer une petite quantité de celle-ci dans la pâte d’amandes afin de la détendre. Ajouter ensuite le restant de la meringue, mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
- Garnir une poche à douille (diamètre 8mm) de la pâte à macarons obtenue et réaliser des petits tas circulaires : tapoter la plaque pour uniformiser la surface des macarons. Laisser « crouter » environ 20 à 25 minutes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
- Les macarons doivent former une belle collerette et ne pas fendiller.
- Laisser refroidir les macarons et les décoller du papier cuisson.
- Les remplir de la garniture de votre choix en les collant deux par deux.
- Les mettre une nuit au réfrigérateur dans une boîte plastique hermétique.
- Possibilité de les congeler une quinzaine de jours.
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