Un bowl de légumes 100% green
Lunch/dîner, Healthy, Veggie
25 min
40 min
1 bowl
Facile
Ingrédients
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 avocat bien mûr
- Le jus de 1/2 citron vert
- 8 g de coriandre fraîche
- 4 g de piment jalapeño
- 70 g de courgettes
- 40 g de fèves
- 6 petites asperges
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 180 g de quinoa
- 200 ml de bouillon de légumes sans gluten
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Pelez et émincez l’oignon rouge en petits dés. Émincez le piment jalapeño. Pelez et dénoyautez l’avocat. Disposez-le dans un bol et écrasez-le grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les oignons rouges, le piment jalapeño, le jus de citron vert, l’huile d’olive et la coriandre émincée. Mélangez, toujours à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène avec encore quelques morceaux. Salez, poivrez. Réservez au frais.
- Rincez le quinoa abondamment. Dans une casserole, faites-le cuire avec le bouillon de légumes pendant 20 mn. À la fin de la cuisson, laissez le quinoa gonfler dans la casserole pendant 10 mn, hors du feu. Salez, poivrez le quinoa, puis versez-le dans un bol.
- Rincez puis coupez la courgette en rondelles. Pelez et émincez l’ail. Taillez le bout des asperges, coupez-les en deux, puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de courgette pendant 8 mn en mélangeant régulièrement. Disposez les courgettes sur le quinoa. Dans la même poêle, faites cuire les asperges, les fèves et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn à feu vif. Disposez les asperges et les fèves sur le quinoa. Salez, poivrez.
- Ajoutez enfin le guacamole, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre.
LE LIVRE
« Assiettes & bowls, 30 recettes végétariennes 100% gourmandes », d’Émilie Franzo, Collection « Lundi c’est veggie », éd. Marabout, 7,90 €.
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