L’origine de ce petit saucisson sec remonterait aux Étrusques, il y a plus de 20 siècles, mais ce sont les Romains qui ont fait résonner ses saveurs à travers toute l’Europe.
Les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP sont liés à la certification de l’appellation européenne d’origine protégée : ils sont produits à partir de matières premières exclusivement locales et dans le respect intégral de la recette traditionnelle. Ils proviennent des magnifiques régions de Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Emilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes, Latium et Molise. Aussi délicieux sur du pain sans sel qu’avec des fromages pas trop relevés ou même grignotés seuls, ils s’associent également à des recettes savoureuses.
« Pizza » de polenta garnie de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, stracciatella et tomates rôties
4 personnes – Préparation : 20 min. – Repos : 20 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients
- 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
- 150 g de polenta
- 1 grappe de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de pesto rouge
- 200g de stracciatella
- 1 poignée de roquette
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- Faites bouillir 600 ml d’eau salée. Ajoutez la polenta et remuez sans cesse pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l’huile d’olive en fin de cuisson.
- Placez un moule (ou un emporte-pièce) de 22 cm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et versez-y la polenta, tassez et laissez refroidir. Au moment de servir, enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Lavez les tomates cerises, disposez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez pour 10 minutes également.
- Disposez la pizza de polenta sur un plat, étalez le pesto rouge, déposez la roquette, la stracciatella et les tomates rôties. Coupez des fines tranches de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP et disposez-les par-dessus.
Gnocchis de potimarron, ricotta salée et Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
4 personnes – Préparation : 45 min. – Repos : 30 min. – Cuisson : 5 min.
Ingrédients
- 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
- 800g de potimarron
- 1 jaune d’œuf
- 400g de farine
- 1 bloc de ricotta salée
- 1 poignée de noisettes grillées
- Sel & poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez et coupez le potimarron en cubes. Placez les cubes dans un plat à four recouvert de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
- À la sortie du four, réduisez le potimarron en purée et laissez refroidir.
- Une fois refroidi, ajoutez le jaune d’œuf et la farine. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si besoin, ajustez la quantité de farine pour obtenir une pâte qui se tient mais qui reste légèrement collante.
- Divisez la pâte en 4 pâtons. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, formez 4 boudins d’environ 2 cm de diamètre et coupez dans la largeur pour obtenir des portions de gnocchis. Pour réaliser de beaux gnocchis striés, aplatissez-les légèrement sur les dents d’une fourchette.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les gnocchis. Une fois remontés à la surface, ils sont cuits.
- Pour un rendu plus croustillant : faites revenir les gnocchis quelques secondes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Servez les gnocchis chauds dans une assiette, rappez la ricotta salée par-dessus, ajoutez les noisettes grillées concassées et des lamelles de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.
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Cet article a été réalisé en étroite collaboration avec Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.
salamecacciatore.it
enjoytheauthenticjoy.eu
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