La tomate mozza au pesto verveine pour 4 personnes
Lavez 4 tomates, coupez-les en rondelles, salez, poivrez, arrosez d’un trait d’huile d’olive et du jus de 1 citron vert, ajoutez son zeste râpé. Laissez mariner 20 min.
Coupez 1 burrata en 4, salez, poivrez. Effeuillez 1 bouquet de verveine et mixez-le avec 150 g de pignons dorés à la poêle, le jus de 1 citron et son zeste râpé, et 1 dl d’huile d’olive. Répartissez la burrata dans 4 bols. Posez les rondelles de tomate dessus et nappez de pistou à la verveine.
La salade grecque toastée pour 4 personnes
Pelez, épépinez et mixez 1 concombre avec 2 yaourts grecs, du piment d’Espelette, 5 cl d’huile d’olive, le jus de 1/2 citron, quelques feuilles de menthe. Salez, réservez au frais. Coupez 5 tomates anciennes en dés, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 12 olives vertes.
Toastez 4 tranches de pain et frottez-les avec 1 gousse d’ail, puis tartinez-les de brousse de brebis. Rincez et séchez des herbes (coriandre, cerfeuil, persil plat…), ciselez-les, ajoutez quelques grains de sel, le jus du demi-citron restant, un trait d’huile d’olive. Dressez les tomates dans 4 assiettes, ajoutez la crème de concombre et la tartine.
Garnissez de fines herbes, ajoutez jus de citron vert, huile d’olive, fleur de sel. Ajoutez du zeste de citron vert. Servez.
La salade de pâtes aux cerises, à la capucine et au bégonia pour 6 à 8 personnes
Èmulsionnez 1,25 dl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 15 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail hachées,
1 pincée de sucre, sel et poivre.
Faites cuire 300 g de pâtes courtes à l’eau bouillante salée,
égouttez-les, rafraîchissez-les, arrosez des 3/4 de la vinaigrette. Ajoutez 125 g de tomates séchées (ébouillantées 1 min puis hachées), 4 poivrons en dés, 6 oignons nouveaux et 5 œufs durs hachés, persil et basilic ciselés. Laissez mariner 1 h.
Ajoutez 125 g de tomates cerises, 120 g de cerises, remuez en versant le reste de la vinaigrette.
Ajoutez les pétales et les feuilles de capucine et les fleurs de bégonia (bio).
