Les parfums du Sud s’invitent dans ces burgers végétariens aux notes méditerranéennes ensoleillées.

Le mélange pour pain 6 céréales de Soubry donne aux petits pains une saveur riche et authentique, tout en apportant du croquant. Ajoutez à cela une galette végétale aux pois chiches, des lamelles de poivron juste rôti et une généreuse dose de pesto frais roquette basilic, et on entendrait bien chanter les cigales!

Ingrédients (4 burgers)

Préparation : 40 minutes – Temps de pousse : 1 heure 15 minutes – Cuisson : 45 minutes

Pains à burger

  • 330 g de mélange pour pain 6 céréales de Soubry 
  • ​​140 ml de lait végétal
  • 13 g de levure fraîche
  • 10 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 30 g de yaourt végétal nature
  • 20 g de margarine fondue

Poivron rôti

  • 1 poivron rouge 
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Galettes de pois chiches

  • 240 g de pois chiches égouttés
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Chapelure Anco 
  • Huile pour la cuisson

Pesto de roquette

  • 40 g de roquette
  • 20 g de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de graines de tournesol
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel

Burger

  • Roquette
  • Mayonnaise

Préparation

  1. Faites chauffer un peu de lait végétal dans une tasse pour qu’il soit juste tiède. Émiettez la levure et remuez avec une cuillère en bois pour la dissoudre dans le lait.
  2. Mélangez le mélange pour pain 6 céréales, le sucre et le sel dans un grand saladier.
  3. Versez progressivement le mélange lait levure, ainsi que le reste de lait. Ajoutez le yaourt et la margarine fondue, et mélangez avec une cuillère. Quand une pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Pendant ce temps, préparez les garnitures. Déposez le poivron entier sur une plaque de cuisson chemisée et enfournez pour environ 25 minutes au four à 200°C. Quand le poivron est tendre et que des grosses cloques se forment sur sa peau, retirez-le du four, recouvrez-le d’un torchon, et laissez-le refroidir. Une fois le poivron refroidi, retirez délicatement la peau. Coupez le poivron en deux, retirez la queue et les pépins, et coupez la chaire en lamelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  6. Pour les galettes de pois chiches, commencez par éplucher et hacher l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 4 minutes.
  7. Égouttez et séchez soigneusement les pois chiches avec du papier absorbant. Mixez les pois chiches, les oignons, les flocons d’avoine, le cumin, le paprika, l’ail en poudre et le sel dans un robot culinaire pour obtenir une pâte homogène mais avec de la texture. Elle doit être suffisamment ferme pour former les galettes. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
  8. Divisez la préparation en quatre portions et formez des galettes. Passez les galettes dans la chapelure pour les enrober. Faites chauffez un fond d’huile dans une poêle. Déposez les galettes et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez les galettes et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
  9. Pour réalisez le pesto, broyez simplement tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement granuleuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez le pesto au frais.
  10. Quand la pâte à pain a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et abaissez-la en la repliant à deux reprises. Formez une boule et divisez-la en quatre portions égales d’environs 135 grammes. Roulez chaque pâton en petite boule. Déposez les boules sur une plaque chemisée, recouvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Quand les petits pains ont bien gonflés, badigeonnez-les délicatement de lait végétal et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  13. Quand ils ont refroidis, coupez les petits pains en deux. Étaler une généreuse cuillère de pesto sur la face ouverte des petits pains, puis déposez une galette de pois chiches, un peu de mayonnaise, des lamelles de poivron rôti et une poignée de roquette. C’est prêt !

Cet article a été écrit en étroite collaboration avec Soubry.
Soubry.be

 

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