Le Piémont offre une expérience culinaire mêlant tradition, produits locaux et innovation. Considérée comme le berceau du risotto, cette région va bien au-delà du célèbre plat italien : fromages raffinés et vins renommés dans le monde entier s’y découvrent. Ici, traditions et saveurs locales fusionnent dans une riche culture gastronomique. Venez avec nous pour un voyage gustatif.

Nous commençons notre aventure culinaire dans les rizières de Vercelli, où le mariage du savoir ancestral et de la créativité donne naissance à des plats uniques.

Vercelli : le meilleur risotto

Le riz est à l’honneur dans la cuisine de Vercelli. De nombreux restaurants locaux axés sur la tradition et les produits régionaux proposent pas moins de 25 variétés de risotto. Chaque plat surprend par sa touche unique et révèle la polyvalence de ce riz mondialement reconnu. Vercelli accueillera du 11 au 14 septembre 2025 la première édition de Risò, le festival international consacrant la ville au titre de capitale mondiale du riz.

Rizières dans la province de Vercelli – ©Provincia of Vercelli

Gattinara : vins rouges d’exception

Gattinara, petit village historique surnommé le ‘balcon du Haut-Piémont’, offre des vues panoramiques à couper le souffle, des Alpes à la plaine, et même les horizons des grandes villes. Entouré par les collines ondulantes de la région de Vercelli, le village est célèbre pour ses excellents vins rouges, tels que le Gattinara DOCG. Ces vins s’accompagnent à merveille des plats régionaux fraîchement préparés dans les restaurants et trattorias locales.

Vignobles de Gattinara -©Province of Vercelli

Valle Grana : fromage et ail

Dans la vallée de Grana, goûtez au célèbre fromage Castelmagno. Sa couleur ivoire à dorée développe une saveur intense en vieillissant. Castelmagno est idéal à savourer seul, avec un filet de miel, ou en association avec d’autres plats locaux. Un autre délice de la vallée est l’ail de Caraglio, qui se distingue par une saveur douce et une bonne digestibilité, parfait pour le plat typique ‘Bagna Caoda’.

Un voyage culinaire le long des lacs

Les lacs du nord du Piémont – le lac Majeur, le lac d’Orta et le lac Mergozzo – offrent un paysage varié et de nombreux plats locaux de qualité. Le poisson, comme le perche et la truite, est un ingrédient prisé ici. Les “alborelle”, de petits poissons frits, sont parfaits pour un apéritif accompagné d’un verre de Valli Ossolane DOC. Cette région est également renommée pour ses charcuteries, comme la Bresaola della Val d’Ossola et le Prosciutto Crudo de Vigezzo, combinant des arômes boisés subtils à une texture crémeuse.

Luxe et tradition à Langhe, Monferrato et Roero

Dans le paysage vallonné des Langhe, Monferrato et Roero, vivez “la dolce vita”. Savourez la fameuse truffe blanche d’Alba ou un repas exclusif au sommet de la tour de Barbaresco. Les dégustations de vin prennent une nouvelle dimension en montgolfière au-dessus des vignobles, d’où proviennent les prestigieux Barolo et Barbaresco.

Novara et ses vignobles historiques

La province de Novara est un pays de vin, où les collines renferment des lieux de beauté rare et des expériences gastronomiques qui plongent le visiteur dans la réalité de la région. Si les expériences viticoles dans les vignobles sont déjà classiques, la possibilité de voir un domaine viticole historique conçu par Alessandro Antonelli, l’architecte du dôme de San Gaudenzio (et de la Mole Antonelliana de Turin), est unique. Vous pouvez vivre cette expérience à Fara Novarese ou Sizzano et Ghemme, la ville natale d’Antonelli, avec son pittoresque château médiéval et la renommée cave à vins où déguster le Ghemme DOCG. Aux alentours de Novara, il est toujours possible de travailler dans le vignoble : en fonction de la saison, le visiteur peut aider à l’effeuillage des vignes, à la taille ou, en septembre, aux vendanges.

Turin : un hommage au vermouth

Aucun voyage à Piémont n’est complet sans une dégustation du célèbre Vermouth de Turin. Cette boisson aromatique, inventée par Benedetto Carpano pour la cour de Savoie au XVIIIe siècle, est servie froide avec une peau d’agrume bio. Accompagnée de plats locaux classiques comme le vitel tonné et des sandwiches et amuse-bouches sucrés et salés, elle représente l’expérience apéritive ultime embrassant l’histoire de Turin.

Alexandrie et l’art des pâtes artisanales

Enfin, dans la province d’Alexandrie, savourez des pâtes artisanales comme les agnolotti et rabatòn. Vous découvrirez également le Montebore, un fromage historique ressuscité, et des douceurs comme les Baci di Dama de Tortona. La tradition persiste dans chaque plat, respectant les recettes séculaires mais accompagnée d’une touche moderne.

Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec ENIT.
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