Rijstschotel met kip en hummus
foto: bonappetit.com
Ingrediënten (4 personen)
- 2 zakjes bruine rijst
- 2 kippenfilets
- 1 komkommer
- kerstomaatjes
- 1 ui
- hummus (kies hoeveel je er zelf wil aan toevoegen)
- olijfolie
- sojasaus
- peterselie
Bereiding
- Kook de bruine rijst.
- Snij de kipfilets in stukjes en bak ze in een pan. Snij de ui in stukjes en bak ze eventjes mee.
- Snij de kerstomaatjes doormidden en snij de komkommer in kleine schijfjes.
- Giet de bruine rijst in een ovenschaal. Meng de gebakken stukjes kipfilet met de schijfjes komkommer, de kerstomaatjes en de gebakken ui. Strooi het mengsel boven de bruine rijst.
- Leg bovenop het mengsel een laagje hummus. Besprenkel met olijfolie en wat sojasaus.
- Rooster in de oven totdat er bruine plekken verschijnen op de hummus.
- Werk af met wat peterselie.
Bron: bonappetit.com
