Bron: cupcakerecepten.nl
#3: Cupcakes met viooltjes
Zowel Carrie, Samantha, Miranda als Charlotte waren in Sex And The City helemaal gek op de cupcakes van Magnolia Bakery. Af en toe een cupcake snoepen is dik oké.
Ingrediënten voor 12 cupcakes
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk, op kamertemperatuur
2 (grote) eieren, op kamertemperatuur
Crunchy meringues
3 grote eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
Snuifje zout
Meringue topping
125 gram fijne kristal suiker
4 eiwitten, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille extract
2 theelepels citroensap
Bereiding cupcakes
- Maak de cupcakes (klik hier voor het recept) en zet ze nadien ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarme oven op 170 graden. Laat de cupcakes daarna afkoelen op een rekje.
Bereiding meringues
- Doe de eiwitten in de kom en klop deze met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg nadien de suiker en een snuifje zout toe. Mix opnieuw 10 minuten.
- Schep de meringue in een spuitzak en spuit mooie ronde toefjes op een bakplaat met bakpapier.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de meringues gedurende een uur.
Bereiding van de meringue topping
- Doe de eiwitten, citroensap en de suiker in de mengkom en klop met een garde alles door elkaar.
- Vul een pan met 500 ml water. Klop nadien het beslag au bain-marie tot wanneer alle suiker is opgelost.
- Mix alles opnieuw 5 tot 8 minuten met de mixer.
- Laat de topping afkoelen en strijk met een spatel of lepel een laagje meringue topping op de afgekoelde cupcakes. Werk af met de viooltjes.
Bron: www.cupcakerecepten.nl
