Pasta met ratatouille en tofureepjes
Ann Verdriest
Ingrediënten
– 1 pakje tofu (eventueel al gekruid)
– 300 gr penne
– ½ courgette
– ½ aubergine
– 2 tomaten
– 1 teentje knoflook
– lookkruiden
– bieslook
– 2 dl room
– 2 el olijfolie
Bereiding
– Kook de penne al dente.
– Snijd de ontpitte courgette en de aubergine in blokjes van 1 cm. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
– Stoof de groentjes aan in de olijfolie met de fijngehakte look, kruid met peper en zout en voeg er de lichtgekruide tofureepjes aan toe. Voeg er op het einde de tomaat aan toe.
– Voeg nu de room toe en meng de pasta door het geheel. Serveer het geheel in een diep bord en werk af met bieslook.
Bron: koken.vtm.be
