Heerlijk als healthy lunch en het ziet er ook nog eens mega cute uit!
Ingrediënten
1 avocado;
een paar blaadjes basilicum;
citroensap;
2 eetlepels olijfolie,
1/2 kopje gesneden paprikablokjes ;
1/2 kopje gesneden bloemkool;
1/2 kopje geitenkaas;
1/2 kopje gesneden trostomaten;
1 courgette.
Bereiding
1. Schil de avocado. Meng de avocado met de olijfolie, citroensap en basilicum in de mengkom van een keukenmachine tot een glad geheel.
2. Vul de bodem van een bokaal met dressing.
3. Snijd de paprika en bloemkool in kleine stukjes en leg ze bovenop de dressing.
4. Breng de dressing en groentjes op smaak met geitenkaas, peper en zout.
5. Leg de tomaatjes bovenop de geitenkaas.
6. Snijd de spaghetti in lange slierten met een spiraalsnijder. Leg de courgetti tenslotte boven op de tomaten. Werk af met peper en zout.
