Waarop moet je letten als je zeewier gaat zoeken?
Donald Deschagt: “Wildplukken op de golfbreker of oogsten in de zee vergt heel wat kennis. Zeewier dat op het strand aanspoelt, is bijvoorbeeld niet meer eetbaar. Er bestaan nogal wat misvattingen over zeewier, dat is meteen de reden waarom ik het boek wou schrijven. Ik ben geboren en getogen aan de kust, maar het heeft mij zelfs jaren gekost om de verschillende soorten van elkaar te kunnen onderscheiden en de juiste oogstplaatsen te vinden. Zeewier is een seizoensgebonden streekproduct, om de twee maanden kun je nieuwe soorten vinden. Dat maakt het voor mij als chef zo uitdagend. Foodpairing met zeewier biedt eindeloze culinaire mogelijkheden.”
